Kas ir lipeklis un kāpēc tik daudzi cilvēki ir jutīgi pret to? Šeit ir viss, kas jums jāzina

Glutēns pēdējos gados ir kļuvis par diezgan populāru vārdu kā glutēns - bezmaksas produkti pārņem pārtikas preču veikalu plauktus, un cilvēki metas vilcienā bez lipekļa.

Ja esat dzirdējis terminus celiakija vai lipekļa nepanesamība, jūs, iespējams, zināt, ka daudziem cilvēkiem ir problēmas ar šo olbaltumvielu, kas dabiski rodas daudzos pārtikas produktos. Vai varbūt esat dzirdējuši par cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru, izvairoties no lipekļa. Mēs zinām, ka lipeklis ir problēma, bet ko ir glutēns, tieši? Un vai visiem vajadzētu no tā izvairīties? Mēs runājām ar ekspertiem, lai uzzinātu - lūk, kas jums jāzina.

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir dabiski sastopams proteīns kviešos, rudzos, miežos un tritikāle, kas ir jaunāks grauds, kas ir kviešu un rudzu krustojums. Lipekļa olbaltumvielu veido, apvienojot divas molekulas - glutenīns un gliadīns - ka sajaucot ar ūdeni, izveidojiet strukturālu tīklu. Šī struktūra ir tā, kas nūdelēm dod atlēcienu, picas garoza košļājamību un kūkas pavasaris . Latīņu valodā glutēns nozīmē līmi, un tieši tas ir šis proteīns pārtikai.

Glutēns parasti ir saistīts ar maizi, graudaugiem, makaroniem, ceptiem izstrādājumiem un alu, taču šis saraksts gandrīz nav visaptverošs. Sakarā ar tā saistošajām spējāmglutēns ir arī atrasts daudzos zupas , mērces un salātu mērces. Tā kā lipeklis ir sastopams tik daudzās negaidītās vietās, cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību vai celiakiju ir jābūt saprātīgam par etiķešu lasīšanu.

Saistīts: Kas ir glifosāts?

Glutēna nepanesības pazīmes

Glutēna nepanesamību sauc arī par jutību pret celiakiju. Tīna Patnode , reģistrēts dietologskurš specializējas zarnu veselībā, saka uizpratne par lipekļa nepanesamību nozīmē vispirms saprast celiakiju, lai gan tās nav tas pats.

Patnode paskaidro, ka starp celiakiju un lipekļa jutīgumu, kas pazīstams arī bez celiakijas, ir atšķirība. Celiakija ir autoimūna slimība, kurā lipeklis bojā zarnu trakta gļotādu. Stingra, dzīve - ilga, bez lipekļa saturoša diēta ir vienīgā celiakijas ārstēšanas metode.

Funkcionālā uztura speciāliste Džena Dreiša saka, ka personai ar lipekļa nepanesamību būsdaudzas tādas pašas reakcijas kā cilvēkam ar celiakiju, bet viņiem nav autoimūna reakcija un antivielas, kas uzbrūk viņu ķermenim. Reakcijas var izskatīties šādi:

• Galvassāpes
• Caureja
• Slikta dūša
• Izsitumi
• Uzpūšanās
• Gāze
• Sāpes vēderā
• Sāpes locītavās
• Ekzēma
• Depresija
• Trauksme
• IBS
• Iekaisums
• Malabsorbcija
• Uzbudināmība
• Neiroloģiskas problēmas
• Svara zudums
• Vemšana

Dreiša piebilst, ka tik liela daļa cilvēka spēju panest lipekli ir saistīta ar veselīgu mikrobiomu un viņa izmantoGI karte (Microbial Assay Plus)tests, kas atklāj parazītus, baktērijas un sēnītes, kā arī dažus vīrusu patogēnus.Viņa arī iesaka MRT (starpnieka atbrīvošanas tests) kas ir asins analīze, kas kvantitatīvi nosaka indivīda reakciju uz iekaisumu gan pārtikā, gan pārtikā esošajās ķimikālijās.MRT ne tikai ļauj uzzināt, no kuriem ēdieniem jāizvairās, bet arī norāda, kuri pārtikas produkti ir labākie pārtikas produkti jūsu ķermenim.

Saistīts: Esi bez lipekļa: hype vai palīdzība?

Kas ir lipeklis?

Kā minēts, lipeklis ir sastopams parastajiem aizdomās turētajiem - maizei, graudaugiem, makaroniem un maizes izstrādājumiem -, bet tas ir atrodams arī daudzās negaidītās vietās, piemēram, zupās, mērcēs, mērcēs un garšvielās, jo tas darbojas kā biezinātājs.

Vēl viens piemērs tam? Daudzi cilvēki pieņem, ka gaļa nesatur lipekli. Gaļa dabiski nesatur lipekli neatkarīgi no tā, ko ēd dzīvnieks, bet lipeklis ir atrodams daudzās pārstrādātās gaļās. Aiz celiakijas norāda, ka sasmalcināta, panēta vai miltu gaļa satur glutēnu, ja to gatavo no produktiem, kuru pamatā ir kvieši, un tā kā daudzās marinādēs ir arī lipeklis, ir svarīgi pievērst uzmanību sojas un terijaki mērcēm, kurās nav kviešu. Turklāt bez kviešiem nenozīmē arī bez lipekļa. Celiakijas fonds ir lielisks mācību avots kā lasīt etiķetes .

Saistīts: Bez glutēna krūzes kūku receptes

Kas ir bez lipekļa diēta?

Ēst bez lipekļa ir vieglāk nekā jebkad agrāk, bet veselīga diēta bez lipekļa nenozīmē, ka jāuzpilda lipekļa aizstājēji. Maize bez makaroniem, makaroni, cepumi utt. Atvieglo celiakijas un lipekļa nepanesības slimnieku dzīvi, taču tajos bieži ir daudz cukura, trans-taukskābju un piedevu, kas viltus ēdienam atdarina īstu ēdienu.

Dr Marks Himans , Klīvlendas klīnikas stratēģijas un inovāciju vadītājs skaidro, ka diēta bez lipekļa nav obligāti veselīgs uzturs. Himans lūdz, lai mēs nešaujam kurjeru, bet saka: bezglutēna cupcakes un cepumi joprojām ir cupcakes un cepumi. Papildus tam, ka parasti ir augstāks cukura un citu nevēlamo sastāvdaļu daudzums, bez lipekļa ir veselīguma oreols, tāpēc jūs bieži sasniedzat sekundes un trešdaļas.

Informatīvais izdevums “Veselīgs tagad”

Dr Marks Himans, piemēram, Patnode, Dreisch un lielākā daļa uztura speciālistu, mudina cilvēkus ēst diētu, kas bagāts ar pilnīgu pārtiku, un ierobežot vai likvidēt pārstrādātus pārtikas produktus. Tā vietā, lai meklētu pārtikas produktus, kas marķēti bez lipekļa, meklējiet Pārtikas, augu izcelsmes receptes pagatavojiet ar augļiem, dārzeņiem un graudiem bez lipekļa.

Tālāk ir aprakstīts, kā veselība un labsajūta izskatās citādi 2020. gadā.

Avoti

• Tīna Patnode , reģistrēts dietologskurš specializējas zarnu veselībā.
• Džena Dreiša , funkcionālais uztura speciālists
• Dr Marks Himans , Klīvlendas klīniskās centra funkcionālās medicīnas stratēģijas un inovāciju vadītājs
• Nacionālais vides veselības zinātņu institūts: Autoimūnas slimības
• Celiakijas fonds: pasaules izveide bez celiakijas