Ko garšo džekfrūti? Un citi jautājumi par gaļas aizstājējiem vegāniem tiek apsēsti

Uz augu pamata ēšana nekad nav bijusi karstāka, tāpēc, iespējams, esat saskāries ar dažiem pārtikas produktiem, kurus nezināt. Džekfrūti, kas ir populāra gaļas alternatīva gaļīgas tekstūras dēļ, ir klasisks piemērs.

Ja vien jūs neesat uzaudzis kādā Āzijas daļā, kur tas ir ikdienas piederums, vai gadās sekot a vegānu diēta , džekfrūti patiešām var būt visvairāk ārzemju ēdieni, ko esat redzējuši. Lai gan tas var likties un izskatīties dīvaini, džekfrūti var būt neatņemama veselīgas ēšanas plāna sastāvdaļa, it īpaši, ja jūsu mērķis ir virzīties uz vairāk augu izcelsmes diēta . Lūk, kāpēc šis auglis ir tik karsts un kā to pievienot diētai.

Kas ir džekfrūti?

Indijas izcelsmes tropu augļi, džekfrūti ir pasaulē lielākie koku dzimšanas augļi. Viena džekfrūta svars var pārsniegt 100 mārciņas, un nobriedis džekfrūtu koks var saražot divas līdz trīs tonnas augļu gadā, saka Annie Ryu, The Jackfruit Company izpilddirektore un dibinātāja Boulderā, Kolo.

Kā garšo džekfrūti?

Lai cik dīvaini šis auglis izskatās - nonākot iekšpusē, tā tekstūra izskatās kā sasmalcināta gaļa - nogatavojušam džekfrūtam ir pārsteidzoši salda garša, piemēram, mango, ananāsu un banānu kombinācija vai, citiem vārdiem sakot, tieši tāda pati kā sulīga augļu gumija. Tiek runāts, ka šīs gumijas aromāts ir veidots pēc nogatavojušās džekfrūta garšas, saka Ryu, kurš tika iepazīstināts ar džekfrūtu, kad viņa bija pirmsmedicīnas studente medicīnas studentu misijā Indijā. Viņai tika pasniegts džekfrūtu burgers - viņa saka, ka tas joprojām ir viens no maniem iecienītākajiem džekfrūtu iegūšanas veidiem - un tas viņai izrāva prātu.

Rju bija tik ļoti ieinteresēta augļos, ka, uzzinājusi, ka lielākā daļa Indijā audzēto džekfrūtu aizgāja atkritumos, nevis izmantoja savu potenciālu, viņa galu galā turpināja dibināt kompāniju The Jackfruit Company. Šodien uzņēmums sadarbojas ar vairāk nekā 1000 lauksaimnieku ģimenēm Indijas dienvidos, lai iegūtu bioloģiski audzētus džekfrūtus, lai tos nogādātu ASV tirgū.

Saistītie: Padomi par augu izcelsmes diētas pieņemšanu no populārākajiem vegānu šefpavāriem un emuāru autoriem

Kādas ir džekfrūtu uzturvērtības priekšrocības?

Tāpat kā visi augi, džekfrūti ir aprīkoti ar uzturvērtību, īpaši attiecībā uz šķiedrvielām. Jaunajam džekfrūtam ir divas līdz trīs reizes lielāks šķiedrvielu daudzums kā citiem tipiskiem šķiedrvielu avotiem (piemēram, graudi, citi augļi, dārzeņi un rieksti), kas ir viena no vissvarīgākajām uzturvielām, kuras Amerikas patērētājiem visvairāk trūkst, saka Ryu. Viena glāze džekfrūta satur apmēram trīs gramus šķiedrvielu. Lūk, kāpēc tas ir galvenais.

Vadlīnijas nosaka, ka šķiedrvielu daudzums dienā ir vismaz 25 grami, ja esat sieviete līdz 50 gadu vecumam; 38 grami, ja esat vīrietis tajā pašā vecuma grupā, saka Džesika Spiro, RD, augu izcelsmes dietoloģe un uztura speciāliste San Diego, Kalifornijā. Problēma ir tā, ka lielākajai daļai amerikāņu dienā pietrūkst 16 gramu, un tikai neliels % iedzīvotāju, precīzāk, pieci procenti, atbilst ieteiktajām vadlīnijām, saskaņā ar pētījumu American Journal of Lifestyle Medicine . Tomēr šķiedrvielām ir izšķiroša nozīme veselībai, jo tās ir saistītas ar samazinātu risku saslimt ar sirds slimībām, insultu, 2. tipa cukura diabētu, dažiem vēža veidiem, paaugstinātu asinsspiedienu, aptaukošanos un daudz ko citu.

Saistītie: nozagt Vegan Girlboss Pinky Cole veselīgas ēšanas kārtību

Džekfrūti satur arī savu olbaltumvielu daļu. Lai gan tas nav tik augsts kā biežāk patērētās gaļas alternatīvas, piemēram, tofu, pupiņas vai seitāns, tas satur vairāk olbaltumvielu nekā lielākā daļa citu augļu, saka Spiro. Viena glāze džekfrūta satur divus līdz trīs gramus olbaltumvielu. Tas satur arī citus vitamīnus, piemēram, A, C un riboflavīnu, un minerālvielas, piemēram, magniju un kāliju.

Veselīgi tagadPadoms

Bonuss? Atšķirībā no gaļas, džekfrūtos dabiski nav piesātinātu tauku un holesterīna, pat cukura un nātrija, un tajos ir maz kaloriju. Vienā tasītē ir tikai aptuveni 150 kalorijas. Pat ja salīdzina ar citām gaļas alternatīvām augu izcelsmes tirgū, džekfrūtiem ir priekšrocība. Tas ir viens ēdiens, kas ir tikai augs, atšķirībā no augsti pārstrādāta pārtikas, kas izgatavots no augu izolātiem, saka Ryu.

Kā ēst džekfrūtus

Viens no iemesliem, kāpēc džekfrūti ir kļuvuši tik populāri, ir to daudzpusības dēļ, īpaši kā velkamās gaļas aizstājējs cūkgaļa tā ir visizplatītākā lietošana. Tekstūra ir tieši tā, ko vēlaties augu ēdienu variācijām, kas parasti tiek gatavotas ar ievilktu gaļu, un man patīk, cik labi tas satur marinādes vai mērces garšu, saka šefpavārs Keitija Mae, MS, kulinārijas treneris un The Culinary dibinātājs Sporta zāle Santa Rozā, Kalifornijā. Vēl labāk, jūs varat to izmantot jebkurai maltītes daļai, sākot no uzkodām līdz desertiem.

Džekfrūtus var ēst gan nenogatavotus, gan nogatavinātus. Tā kā tas nav tik salds, nenogatavināto versiju vislabāk var izmantot kā gaļas aizstājēju, un tas lieliski iekļaujas tacos, ievilktās džekfrūtu sviestmaizēs, karija ēdienos un gandrīz visur, ko vien var iedomāties. Ar diezgan neitrālu garšu tas iegūst jūsu izmantoto mērču vai garšvielu garšu, saka Spiro. Tikmēr nogatavināta versija mēdz būt saldāka, tāpēc tā parasti ir labāka desertiem. Daudziem cilvēkiem, piemēram, Mae, patīk pats ēst nogatavojušos džekfrūtu. Tad es patiešām varu lolot tās garšu, viņa saka.

Kur nopirkt džekfrūtu

Lai gan specializētie un Āzijas veikali varētu būt pirmā vieta, kur jūs meklējat džekfrūtus, to varat atrast arī pārtikas preču veikalos. Ēšanai gatavus džekfrūtus var iegādāties trīs veidos: saldēti, konservēti vai noslēgti ar vakuumu. Mae iesaka saldētus nogatavojušos džekfrūtus kokteiļu un džekfrūtu saldējuma pagatavošanai. Vakuumā noslēgtais džekfrūts ir iepriekš norūdīts, kas ir ērti, taču var pievienot apstrādātas sastāvdaļas, viņa saka, piebilstot, ka jums jāpārbauda sastāvdaļas un jāizvēlas tā sastāvdaļa, kurā ir vismazāk pārstrādātu sastāvdaļu. Pārbaudiet arī nātriju un pievienoto cukuru un izvēlieties tos ar vismazāko daudzumu.

Uzņēmumi, piemēram, The Jackfruit Company un Upton’s Natural, ir divi senie favorīti šajā nodaļā. Jūs varat iegādāties arī konservētus džekfrūtus, bet, ja jūs gatavojaties pēc sāļiem ēdieniem, iegādājieties jaunus konservētus džekfrūtus. Vienu brīdinājumu? Pārliecinieties, ka tas ir iepakots sālījumā, nevis sīrupā, kas padara to pārāk saldu, saka Mae.

Jūs pat varat iegādāties svaigus džekfrūtus, lai gan to ir grūtāk atrast. Ja jūs atrodat veikalu, kurā augļi tiek pārdoti svaigi, pārbaudiet krāsu, aromātu un stingrību, saka Mae. Ja vēlaties nogatavojušos džekfrūtu, meklējiet tādu, kuram ir vairāk dzeltenīgi zeltainas krāsas nekā zaļas krāsas. Pēc tam smaržojiet, lai redzētu, vai tai ir salda smarža. Ja tas tā notiek, izdariet nelielu spiedienu, lai redzētu, vai tas ir mazliet devis, tāpat kā jūs darāt ar persikiem vai avokado. Ja tam ir īpaši mīksti plankumi, tas, iespējams, ir pārāk nogatavojies. Vai meklējat jaunus džekfrūtus? Augļiem jābūt zaļiem, bez aromāta, un tie nav jādod, kad jūs izdarāt spiedienu.

Tad ņem vērā Mae brīdinājumu: neizmantojiet savu iecienīto vai labāko nazi džekfrūtu apstrādei. Dabīgais latekss džekfrūtos padara to par neticami lipīgu un grūti noņemamu no naza un rokām. Kokosriekstu eļļa var palīdzēt attīrīšanā, taču labāk sākt ar nazi, kuru vajadzības gadījumā varētu izmest.

Neatkarīgi no tā, kā jūs to iegādājaties, esiet radošs, izlemjot, kā pagatavot džekfrūtu. Es esmu nepārtraukti pārsteigts par to, cik ideāli piemērots gandrīz jebkurai manai pagatavotajai receptei, saka Rju, piebilstot, ka viņa to ir izmantojusi karija un indiešu ēdienos un receptēs, kuras ietekmē Itālija un Meksika.

Sākot eksperimentēt ar džekfrūtu mājās, jūs atradīsit, ka tam ir tik daudz lietojumu, ka tas, bez šaubām, kļūs par jūsu diētas pamatproduktu. Kas zina? Galu galā jūs varat uzzināt, ka pāreja uz augu izcelsmes diētu ir vieglāka, nekā jūs domājāt.

Skatiet to vietu sarakstu, kur varat izmēģināt vegānu iecienītākās Aiz Burgera .