Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Pagatavojiet pārsteidzošu tradicionālo Boloņu ar šefpavāra Mario Batali padomiem



Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Un Marino Pasta Bolognese

(Foto: Getty Images)

Vai jūs šovakar alkat makaronu vakariņas? Kad runa ir par klasiskām itāļu vakariņām, makaroni un gaļas mērce - piemēram, Bolognese - vienmēr ir uzvaroša kombinācija. Bolognese, sirsnīga gaļas mērce tas bieži tiek pasniegts ģimene -stils lielā šķīvī, cēlies no Boloņas pilsētas, Itālijā. Varat pagatavot Boloņas mērci, kas visiem patiks, veicot tikai dažus vienkāršus soļus!

Mērces pamatu veido vienādas sīpola, burkānu, selerijas un plānās ķiploku šķēles, kas mīkstinātas sviestā un olīveļļā. Pēc tam pievieno gaļu un ļauj tai lēnām gatavoties - jūs varat izmantot liellopa gaļas kombināciju, cūkgaļa un teļa gaļa vai visa liellopa gaļa. Dažās receptēs tiek izmantots nedaudz pancetta, kas aizdod sāļu fona piezīmi.


Gaļa tiek pagatavota 10-15 minūtes, kas ļauj tai karamelizēties un iegūt jauku tumšu krāsu. Tauki tiek izvilkti no gaļas, atstājot plānu tauku slāni - kas ir ielādēts ar garšu - pannas apakšā.

Kā stāsta šefpavārs Mario Batali, grupas vadītājs Košļāt , īstai Boloņesei šajā brīdī ir pievienota tūbiņa ar tomātu pastas - nav ne tomātu, ne tomātu mērces bundžu! Apskatiet Batali autentisko Boloņas mērces recepti šeit .

Makaronu forma noteikti ir jāņem vērā, pasniedzot tādu gaļas mērci kā Bolognese. Batali iesaka izvairīties no plāniem makaroniem, piemēram, spageti. Ja izvēlaties saīsinātus makaronus, meklējiet izturīgas variācijas, piemēram, rigatoni vai penne. Saskaņā ar Batali teikto, plata nūdele, piemēram, taglietelle, ir Itālijā tradicionāli izvēlēta nūdele smagākai gaļas mērcei, piemēram, Bolognese.

Izmantojiet vai nu labas kvalitātes sausos makaronus, vai svaigus makaronus, un atcerieties, ka ir svarīgi bagātīgi sālīt vārāmo ūdeni, jo tas garšos nūdeles. Batali bieži dalās ar saviem skatītājiem, lai sālītu ūdeni, lai tas garšo pēc jūras. Viņš piebilst, ka lielākā kļūda, ko cilvēki pieļauj, gatavojot svaigus makaronus, nūdeles nevāra pietiekami ilgi.

Iztukšojot makaronus, ietaupiet 1/2 glāzi vārāmā ūdens. Kad esat gatavs pasniegšanai, uzkarsējiet 1 1/2 tases mērces, kas sajaukta ar rezervēto vārāmo ūdeni, un sametiet ar makaroniem. Pievienojiet visus garšaugus pēdējā brīdī, lai tie saglabātu spilgti zaļu krāsu. Noskrūvējiet bagātīgu daudzumu Parmigiano Reggiano virsū un pasniedziet.

Jūsu pusdienu pūlim patiks šī Boloņa!


Alise Knislija Matiasa ir divu zēnu mamma, kas mīl tirgoties ar dīvainiem, bet patiesiem faktiem. Viņa raksta par pārtiku, ģimeni, izglītību un dārzu. Viņai patīk gatavot ēst, audzēt svaigus garšaugus un ticēt organiskam ģimenes dzīvesveidam virtuvē un dārzā. Viņas darbs ir parādījies izdevumos 'Ēšana labi', 'Svarīgākie bērni', 'Zēnu dzīve', 'Vistas zupa dvēselei', 'Ko sagaidīt', 'Cook n 'Scribble' un 'America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook'. Viņa ir grāmatas autore herbinkitchen.com un parasts blogeris KIDS DISCOVER.