Maneet Chauhan ēdieni par dzīvi kā sievietes šefpavāru, viņas attieksmi 'mēs varam' un tā visa līdzsvarošana

Populārs Sasmalcināts tiesnesis un Indijas šefpavārs / restorāns runā par globālām garšām, lieliem auskariem, nakts nakti un vienīgo sievieti virtuvē.

Oho! saka šefpavārs Maneet Chauhan , 42 gadus vecs, Food Network tiesnesis Sasmalcināts pavārmākslas konkurss un Nešvilas restorānu Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ un Mockingbird dibinātājs, iepletis acis. Tas ir tas, ko es meklēju katrā kodienā. Es gribu, lai cilvēki, kas ēd manu ēdienu, saka: 'Es nesaprotu nevienu lietu, kas notiek manā mutē, bet es to ļoti mīlu.'

Šajā nolūkā Čauhana un viņas vīrs Viveks Deora , ir izveidojuši restorānus, kas stimulē visas maņas, sākot ar dekoru - piemēram, 40 000 mirdzošu rokassprādžu sienu viņu ielas pārtikas restorānā Chaatable - līdz šķīvim, kur Čauhans sakausē Indijas spoku piparus dienvidu iecienītākajos ēdienos, piemēram, karstā vistas gaļa, safrāns un kardamons. alus un chaat masala (mango pulveris, ķimenes, koriandrs, žāvēts ingvers, sāls, melnie pipari un čili pulveris) tradicionālos ēdienos, piemēram, nachos, burgeros un kartupeļu mizās.

Maneet Chauhan recepte: Jēra brokastu tako

Es gribu, lai pasaule redz Indijas ēdienu patieso skaistumu, saka Čauhans, kurš uzaudzis Indijas ziemeļaustrumu pilsētā Ranči. Šī ir virtuve, ar kuru lepojos. Viņa atceras, ka kopā ar viņu ēdusi vakariņas ģimene , tad ejot uz kaimiņu vietu un uzstājot, ka viņa nav ēdusi, tādējādi mēģinot izmēģināt garšas un ēdienus, kas netiek pasniegti viņas mājās. Šīs dubultās vakariņas bija viņas kulinārijas pamats izglītība , līdz viņa pirms vairāk nekā 20 gadiem veica pirmo ceļojumu uz Ameriku, lai apmeklētu Amerikas Kulinārijas institūtu Ņujorkā.

Kad es atnācu, es visu pārtiku mēdzu atrast ļoti mīlīgu, viņa saka. Es burtiski liktu Tabasco uz visu, ieskaitot savus salātus. Un tad viņa izmēģināja mazuļa muguras ribas Applebee’s un tika izpūstas. Šis saldais, bezkaunīgais ēdiens iedvesmoja viņu izveidot savu labāku versiju - ko viņa darīja Čikāgā un Ņujorkā un tagad Nešvilā.

(Pieklājība Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Čauhana dalās ar dažām savām iecienītākajām receptēm Parāde , tāpat kā Jēra brokastu tako, iedvesmojoties no nedēļas nogales brunčiem viņas mājās Franklinā, Tenesī, tieši uz dienvidiem no Nešvilas, kopā ar meitu Šagunu (8) un dēlu Karmu (4.) Un tā kā dzeršana man vienmēr ir bijusi interese, par to nav šaubu. , saka Čauhana, kurai ir sava alus darītava Franklīnā, viņa lasītājiem sniedz noslēpumus diviem saviem restorāna kokteiļiem - viņai jāuzņemas margarita, bet ar apburoši smaržīgu Mint-Cilantro ūdeni un tējas asti, kas izgatavota no dinamiskas zilas krāsas. tēja papildināta ar dzirkstošo vīnu.

Viss, ko mēs varam teikt, ir, Wow!

Maneet Chauhan’s Recipe: Pani Rita kokteilis

Pastāstiet par dienu savā dzīve kad jūs filmējat Sasmalcināts.

Es lidoju uz Ņujorku dienu pirms filmēšanas. Tāpēc es pieceļos ap pulksten 3:30 viesnīcā un gatavojos. Es saņemu kafiju, nedaudz izstiepju, pēc tam mazgāju matus. Automašīna mani savāc laikā no 5:25 līdz 5:50. Es sasniedzu komplektu, un mēs darām matus un grimu, un gandrīz līdz pulksten 8:00 mēs sākam šaut. Tas ir atkarīgs no zinātnes. Atnāk šefpavāri, viņi veic pirmo kārtu, tad dod mums šķīvjus, mēs nogaršojam, dodam atsauksmes, pēc tam veicam apspriedi. Mēs izdomājam, kurš tiek sasmalcināts. Tad otrais ēdiens, tas pats, mēs iegūstam šķīvjus, sasmalcinātus, pēc tam pusdienas.

Pārtika ir kā dzīve, tai ir jāattīstās ar laiku, tai jāattīstās līdz ar jūsu pieredzi. Sasmalcināts ir man ārkārtīgi palīdzējis, iepazīstinot mani ar sastāvdaļām, kuras nekad neesmu redzējis un nekad neesmu strādājis.

Pusdienās es domāju, ka tā vietā, lai dotos uz savu zaļo istabu, es eju lejā, kur sēž visa komanda un pusdieno - tik jautri ir pavadīt laiku kopā ar viņiem visiem. Mēs ietinamies labā dienā ap pulksten 4:30. Ja ir bijušas tehniskas grūtības - piemēram, kādreiz bija krāsns, kas nedarbojās, tāpēc viņiem tā bija jāizslēdz - tā var ilgt līdz pulksten 6 vai 6:30. Ja nākamajā dienā es daru vēl vienu epizodi, es atgriežos viesnīcā un vienkārši avarēju, varbūt pa ceļam paņemu kādu ēdienu un pudeli vīna. Pretējā gadījumā es viņiem lieku mani nomest tieši LaGuardia, un ir 20:30. lidojums uz Nešvilu. Nolaižos plkst. un tad es esmu gultā.

Kādas mācības esat guvis, būdams vienīgā indiete - un bieži vien vienīgā sieviete - virtuvē?

Tas nav trūkums, tā ir lielākā priekšrocība, kāda jums ir. Tas ir tas, kā jūs to vērpjat. Būt šai personai mani nenosaka, bet es uzskatu to par savu aksesuāru. Ir vajadzīgs ilgs laiks, lai to izjustu; kad man bija 28 gadi, es tā nejutos. Es jutos neveikli, es jutos kā nepāra cilvēks ārā. Bet es domāju, ka tas veido tavu raksturu, un tāds tu esi.

Maneet Chauhan’s Recipe: Grilēta vista Tikka Kebobs

Kā jūs nolēmāt veikt ticības lēcienu un ierasties Amerikā, lai apmeklētu Amerikas Kulinārijas institūtu, nekad iepriekš šeit nebijāt?

Man ir jākreditē mani vecāki. Gan manas mammas, gan tēta pusē ir dažas patiešām spēcīgas sievietes. Maniem vecākiem bija ļoti skaidrs fakts, ka viņi strādā vidējās klases vecākus un viņi neatstās man mantojumu. Viņi bija šādi: Lielākais, ko mēs jums varam dot, ir laba izglītība, un mums ir nepieciešams, lai jūs to izmantotu pēc iespējas labāk. Tāpēc, ierodoties Amerikā, man bija jāpārliecinās, ka es izmantoju labāko iespēju, kas man rodas, un izmantoju to labāko. Protams, tas bija biedējoši. Tas bija biedējoši, izdomājot, kā izmantot tirdzniecības automātu. Bet maniem vecākiem un manai māsai bija tāda nemitīga ticība man, tāpēc atgriešanās nebija iespēja.

Vai ir kāds padoms citām nozares sievietēm?

Būt sievietei šajā nozarē ir absolūti grūts. Un es domāju, ka tas ir saistīts ar pašu uzlikto vainu, ko mēs sev uzliekam. Vainas apziņa, ka neesat pietiekami ar savu biznesu, nepietiek ar saviem bērniem, ar vīru. Es to vienkārši aptveru. Nevar dzīvot vainas apziņas brīdī. Jums jādzīvo tajā brīdī, kad atrodaties šobrīd. Es mēdzu atdot 20 procentus savas dzīves tam, kas notika vakar, un 20 procentus - tam, kas notiks rīt. Es sapratu, ka tas nav taisnīgi. Tātad katrs mirklis vai katrs cilvēks saņem 100 procentus no manis. Tas man strādā; tas var nedarboties kādam citam. Jums ir jāuzņemas vainas apziņa kā dzīves sastāvdaļa. Bet vienkārši veltiet mirkli un paglaudiet sev muguru un sakiet, ka esat paveicis labu darbu. Mēs to nedarām, mēs neapmeklējam paši savu ragu. Viena no lielākajām lietām, ar ko dzīvo sievietes, ir Vai mēs varam? Vai mēs to varam izdarīt? Vai mums var piederēt restorāns? Mans padoms ir saglabāt šos divus vārdus savā vārdu krājumā, bet vienkārši tos mainīt. Vai mēs varam? tas mēs varam.

Jūs nesen zaudējāt 40 mārciņas. Kā jūs varat kontrolēt savu svaru, kad jūs visu dienu degustējat?

Tā ir vienkārša matemātika: ja jūs ēdat mazāk nekā sadedzināt, jūs zaudējat svaru. Man bija svarīgi būt veselīgam ne tikai pēc tā, kā es izskatos vai jūtos, bet arī pēc vēstījuma, ko es sūtīju saviem bērniem. Es viņiem teicu, ka ir lieki būt liekam svaram un nerūpēties par sevi, un tā nav ziņa, kuru es viņiem vēlos nosūtīt. Es nevarēju ieturēt ierobežojošu diētu, piemēram, šie vai paleo, jo es ēdu iztikai. Tāpēc es izmantoju lietotni MyFitnessPal [tiešsaistes pārtikas dienasgrāmata]. Es turēju līdz 1200 kalorijām dienā, kas diezgan daudz sāktos ar to, ka es ieraugu divas vīna glāzes un divus šokolādes gabalus, tāpēc es zināju, kas man bija palicis pāri. Un es pārliecinājos, ka dienā veicu 10 000 soļu. Tagad tas ir iesūcies katrā manas dzīves aspektā. Ja es esmu lidostā un atpūtas telpa ir tur, es esmu, piemēram, nē, es neesmu veicis savus soļus. Tāpēc es eju no viena lidostas gala uz otru ar savu čemodānu. Pat brokastīs tur ir kruasāns un ir vārīta ola, un es zinu, ka šovakar man būs lielas vakariņas, tāpēc paliksim pie vārītas olas. Bezjēdzīgā ēšana beidzas.

Maneet Chauhan recepte: Zilo zāļu par-tējas kokteilis ar ēdamiem ziediem

Kāda ir nākamā lielā pārtikas tendence?

Atgriežoties pie pamatiem. Es domāju, ka samākslota pārtika ir pagātne. Pat tās tendences, kuras mēs tagad redzam, piemēram, fermentācija vai kurkuma, tās ir lietas, kas pastāv jau gadsimtiem ilgi. Tāpēc jāatgriežas pie metodēm un sastāvdaļām, kuras mēs esam kaut kā pazaudējuši.

Ko jūs lasāt?

Tiklīdz sāku lasīt, dodos gulēt, tāpēc klausos. Es klausos audiogrāmatas. Es tikai pabeidzu Kļūstot pēc Mišela Obama . Man būs šķiršanās trauksme tāpēc, ka viņa to lasa, un es esmu, piemēram, Ak, viņa ir mana labākā draudzene! Viņa stāsta stāstu tikai man.

Ko tu skaties?

Es skatos Sekretāres kundze tieši tagad. ES tikko pabeidzu Norādītais apgādnieks . Es iedzeru-skatos. Es arī skatos Šefpavāra galds , bet tas ir vairāk mājas darbs.

Kāds ir jūsu noslēpums, kā pārvarēt jet lag?

Neļaujiet hit jet lag! Vienkārši turpini kustēties.

(iStock)

Kāda ir randiņu nakts jums un Vivekam?

Apmēram reizi gadā mēs abi vienkārši paceļamies. Mēs tikko atgriezāmies no Amēlijas salas [Florida], kas bija tik jautri. Pirmo reizi devāmies makšķerēt, un tas bija neticami. Mēs to parasti atzīmējam notikumos, kurus daru. Pagājušajā gadā mēs veicām Kankūnu. Mājās randiņu nakts ir galda teniss. Viņa dzimšanas diena pagājušajā gadā es saņēmu viņam galda tenisu, un viņš to ļoti labi pārvalda. Mums vienmēr ir derības, jo mēs esam ļoti konkurētspējīgi. Viņš ir Skorpions un arī es esmu, tāpēc es esmu tāds kā: Šodien es tevi novedīšu! Un viņš ir tāds, kā tas ir!

Kāda ir jūsu tradicionālā dzimšanas dienas maltīte?

Es mīlu kazu, un Viveks man dzimšanas dienā uztaisa lielu kazu karija kausu. Vivek ir patiešām labs pavārs. Vienīgā problēma ir tā, ka viņš patiešām ir lēns. Bet tas padara to tik garšīgu, jo viņš padara masalu no nulles. Viņš lēnām visu gatavo.

Cik jums ir krāsainu šefpavāra mēteļu?

Piecpadsmit vai 16. Viveka tantei ir butika Indijā, un katru reizi, kad es tur dotos, es darītu šīs kleitas. Tad Viveks sacīja: Iedomājieties, ja jums būtu šefpavāra jaka, kas bija šāda. Tāpēc es devos viņai līdzi uz veikaliem, mēs nopirkām audumu un viņa ar to devās uz pilsētu.

Jūs tikko izlaist jaunu aksesuāru līniju?

Man vajag manu blingu. Es esmu apsēsta ar rotaslietām, un cilvēki uz visiem laikiem saka: Mēs to vēlamies, kur mēs to iegūstam? Tāpēc mēs esam izlaiduši Maneet Curated, kurā ir rotaslietas un rokassomas, kuras esmu savācis no saviem ceļojumiem. Mēs to pārdosim manos Nešvilas restorānos, kā arī Facebook un Instagram.

Es saprotu, ka jūs ļoti nopietni uztverat savus auskarus?

Visi zina, ka mani auskari ir garastāvokļa rādītāji. Lielāki auskari nozīmē, ka man ir slikta diena un es cenšos darīt visu iespējamo, lai paceltu sevi no miglas, kurā esmu pamodusies. Tāpēc visiem patīk: Ak, lielie auskari, ejam prom no viņas.

Maneet Chauhan’s Recipe: Masala Deviled Eggs

Parādes dienas