Labākais kartupeļu latkes (izsmalcināts līdz pilnībai) no Izraēlas šefpavāra #1

Tieši Hanukas laikā!

• Autors: Kellija Akjardo
• Publicēšanas datums:

Gadiem ilgi jums bija jādzīvo Telavivā vai Parīzē, lai tikai iegūtu izraēliešus Šefpavārs Eials Šani paraksts ielu ēdināšanas ēdieni, kas tiek pasniegti apēdamās pitās plkst Miznon . Viņš ir oriģinālā pilngrauzdētais karalis ziedkāposti . Pūkaina falafela virtuve. Un latkes kungs. Tātad, tas bija tikai laika jautājums, kad ASV saņems savu Shani devu, kad Ņujorkā tika atvērts viņa pirmais no četriem priekšposteņiem.

Tagad lielajam Ābolam ir paveicies, ka papildus Šani Vidusjūras restorānam ir arī Miznon Chelsea Market, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf un The Hugh. Ziemeļmiznona Upper West Side un vakariņu ballīte, kas pārvēršas deju ballītē plkst HaSalons elles virtuvē.

Šis Hanuka Neatkarīgi no tā, vai atrodaties Ņujorkā vai mājās, varat izbaudīt Šani slavu latkes ar pārskrējušos krēmu ar viņa vērtīgo recepti zemāk.

Saistīts: 49 labākās Hanukas receptes

Saistīts: Kāds ir ideāli kraukšķīgo Latkes noslēpums?

Kas ir latkes?

Pēc šefpavāra Šani teiktā, latkes ir eļļā cepti kartupeļu un sīpolu pīrādziņi. 'Eļļa Hanukas laikā ir ļoti nozīmīga, jo eļļa, kurai vajadzēja ļaut svecei degt vienu vakaru, dega astoņas naktis,' viņš skaidro.

Kādi ir jūsu labākie padomi, kā pagatavot latkes?

• Izmantojiet kastes rīvi ar lielākām spraugām. Ja izmantojat kaut ko automatizētu vai pārāk smalku, lai to sasmalcinātu pārāk smalki, tam nebūs patīkamas kraukšķīgas tekstūras.
• Noteikti izspiediet visu šķidrumu no sasmalcinātiem kartupeļiem un sīpoliem, pirms pievienojat sāli un ļaujiet nostāvēties. Tas palīdzēs jums maksimāli palielināt kraukšķīgumu, un šķidrums neapgrūtinās latku.
• Ja jums ir laiks, pirms formēšanas un cepšanas atdzesējiet latke materiālus. Jo aukstāku cepsiet, pirms to nometat, jo kraukšķīgāks tas būs.
• Labu latkes triks ir pareizi kartupeļi. Ne pārāk sviestains kā Yukon Gold, bet arī ne pārāk blīvs. Rūgts kartupelis vienmēr ir laba izvēle!

Saistīts: Kā pagatavot Papi Steak Maiami slavenos Latkes

Ko pasniegt ar latkes

Nebaidieties to sajaukt ar sāniem un piedevām. 'Mēs savienojam latkes ar pārpildīto krējumu, bet mūsu draugi North Miznon papildina to ar skābo krējumu un ikriem, un HaSalon viņi gatavos īpašu cukīni latke, kas papildināta ar skābo krējumu un lociņiem,' saka Šani. 'Latkes pat lieliski sader ar tahini un pikantu!'

Ja Hanukas laikā atrodaties Ņujorkā, apmeklējiet kādu no viņa četrām vietām, kur viņi piedāvās Latkes maisā no plkst. decembris 18 līdz 27. decembrim.

HaSalon piedāvās arī trīskāršu apdraudējumu Latke Trio visā Hanukas laikā, kurā būs Krabju gaļas Latke ar skābo krējumu un Ikura, Cukini-kartupeļu Latke ar skābo krējumu un Beluga kaviārs un Kartupeļu Latke ar ābolu biezeni, olīveļļu un jūras sāli.

Šefpavāra Eyala Šani Latkes ar pārskrējušos krēmu

• 10 Porcijas

Sastāvdaļas

Miznon Latkes

• 3 lieli kartupeļi (vēlams Yukon Gold)
• 1 mazs sīpols
• 1 tējkarote jūras sāls
• 2 olas
• rapšu eļļa (vai jebkura neitrāla eļļa)

Run Over Sauce

• 2 glāzes skābā krējuma
• 2 ķiploka daiviņas
• 5 zaļie lociņi
• 3 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu
• 1 tējkarote jūras sāls

Sagatavošana

1. Kartupeļus nomizo un pēc tam sarīvē kopā ar sīpolu.
2. Sajauciet sāli un ļaujiet maisījumam nostāvēties 30 minūtes, lai tas atbrīvotu nedaudz mitruma.
3. Saspiediet maisījumu ar rokām un izlejiet lieko šķidrumu.
4. Pievieno abas olas un visu sakuļ.
5. Dziļā pannā vai pannā uzkarsē 1–2 collas eļļas. No maisījuma veido briestos latke pīrādziņus un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai no katras puses.

Run Over Sauce

1. Vispirms kārtīgi samaisiet skābo krējumu, lai tas būtu krēmīgs un gaisīgs.
2. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un saputojiet visas kopā. Pielāgojiet garšvielas pēc garšas.

---