'Kāds pabaro Fila marokāņu vistas recepti, kas izceļ populāru marinētu gurķu veidu, ko vēlaties izmantot daudz biežāk

Fils Rozentāls saka, ka tas ir 'viens no pasaules izcilākajiem ēdieniem'.

• Autors: Elisone Eštone
• Publicēšanas datums:

'Marakeša bija vieta, uz kuru vienmēr gribēju doties, jo tā ir attēlota filmās,' saka. Fils Rozentāls , populārā uzņēmēja Netflix sērija Kāds pabaro Filu , kurā viņš pēta galamērķus un virtuves visā pasaulē.

Kad viņš apmeklēja Marokas pilsētu, lai redzētu šova 13. sēriju, tas nelika vilties. Tas ir viens no 22 galamērķiem, kas izcelti sērijas jaunajā pavadošajā grāmatā, Kāds pabaro Filu grāmatu . (Gan grāmata, gan sērijas sestā sezona debitē 18. oktobrī.) Tajā viņš dalās stāstus, receptes un ceļojumu padomus no sava gastronomiskā pasaules ceļojuma aizkulisēm.

Saistīts: Fils Rozentāls paskaidro, kāpēc viņš ir anti-Entonijs Burdēns

Visur, kur viņš dodas, Rozentāls satiekas un pusdieno ar vietējiem iedzīvotājiem, sākot no ģimenēm un beidzot ar vietējiem šefpavāriem. Šī recepte ir no slavenā marokāņu šefpavāra Sūnas Medaļa (tiesnesis par Šefpavārs Maroka ), kurš iepazīstināja Rozentālu pa Marakešas ikonisko Jama el F’na tirgu un uzaicināja Rozentālu uz mājām. ģimene maltīte.

'Mums visiem ir bijis cepetis cālis,” stāsta Rozentāls, kurš bija tās radītājs Visi mīl Raimondu . 'Bet, ja jūs ieliekat konservētu citronu un pēc tam pievienojat olīvas, lai iegūtu sāli un bagātīgu olīvu garšu... Manuprāt, tas ir viens no pasaules izcilākajiem ēdieniem. Tas ir tik vienkārši pagatavojams, un tomēr tai ir tik neticami sarežģīts aromāts.

Sastāvdaļas piezīme: Konservēti citroni ir vienkārši citroni, kas marinēti lielā sālī un ūdenī, kas padara ēdamu gan mīkstumu, gan mizu. Tie piešķir ēdieniem brīnišķīgu dīvainu, košu un sālītu kvalitāti. 'Tas ir gandrīz tā, it kā kāds būtu paaugstinājis jūsu stereo skaļruni,' saka Rozentāls. 'Jūs saņemat piezīmes, kuras jūs nekad iepriekš neesat dzirdējis, šīs augstākās klases sarežģītības notis. Tas nav tikai skābs. Tam ir gandrīz etiķa piegarša, un tas padara visu ēdienu dzīvu jūsu mutē.

Par laimi, konservēti citroni kļūst arvien izplatītāki Amerikas lielveikalos (Mina ir plaši pieejams zīmols), un šī recepte ir garšīgs ievads.

Saistīts: Šokolādes un mandeļu gardumi no Fila Rozentāla grāmatas 'Kāds pabaro Filu: grāmata'

[Pielāgots no Kāds pabarojiet Filu ar grāmatu: neizstāstīti stāsti, aizkadra fotoattēli un iecienītākās receptes: pavārgrāmata. Autortiesības © 2022, Fils Rozentāls un Dženna Gārbija. Fotogrāfija Autortiesības © 2022, Eds Andersons. Pārpublicēts ar Simon Element atļauju, Simon & Schuster nospiedums. Visas tiesības aizsargātas. Foto Eds Andersons. Moha Fedal recepte.]

Marokas vista ar konservētiem citroniem un olīvām

• 4 Porcijas

Sastāvdaļas

• 1 (4 līdz 4 ½ mārciņas) brīvās turēšanas vista
• 2 vidēji konservēti citroni (piemēram, Mina)
• 3 ķiploka daiviņas, maltas
• Dāsni šķipsna safrāna pavedieni
• 1 ēdamkarote nomizota un smalki sagriezta ingvera VAI 1 tējkarote malta ingvera
• 2 ĒK svaigi spiestas citronu sulas
• 1 tējkarote rupjā jūras sāls
• 1 tējkarote svaigi malti melnie pipari
• ½ vidēja ķekara svaigu pētersīļu, lapas un maigi kāti, smalki sagriezti
• ½ vidēja ķekara svaiga cilantro, lapas un maigi augšējie kāti, smalki sagriezti
• 1½ glāzes veselas zaļās olīvas, piemēram, Castelvetrano, sadalītas
• 1/3 tase plus 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sadalīta
• 1 liels balts vai dzeltens sīpols, smalki sagriezts
• 
  

Sagatavošana

1. Nosusiniet vistu ar papīra dvieļiem. Noskalo konservētos citronus, pārgriež katru uz pusēm, izņem sēklas un ar rokām saplēš miziņu un mīkstumu mazos gabaliņos (vai rupji sakapā).

2. Lielā bļodā samaisiet konservētos citronus un ķiplokus. Sasmalciniet safrānu starp pirkstiem virs bļodas. Pievienojiet ingveru, citronu sulu, sāli un piparus un 2 ēdamkarotes ūdens; labi samaisa. Iemaisa pētersīļus un cilantro. Pievienojiet vistas gaļu un visu berziet ar garšvielām. Piesegt; ledusskapī vismaz 3 stundas un līdz naktij.

3. Izņem kauliņu 1 glāzi olīvu; rupji sakapāt.

4. Noslaukiet lielāko daļu garšaugu un garšvielu no vistas, saglabājot garšvielas un marinādi. Lielā holandiešu cepeškrāsnī vidēji augstā temperatūrā uzkarsējiet 2 ēdamkarotes eļļas līdz karstai. Pievienojiet vistu ar krūtiņu uz leju. Apcep 5–6 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Izmantojiet knaibles, lai apgrieztu vistu; brūns dibens un tad abas puses. Pārliek vistu uz šķīvja.

5. Pievienojiet katlā sīpolu, atlikušo 1/3 glāzes eļļas, ¾ tasi ūdens, kā arī marinādi un garšvielas. Izmantojiet koka karoti, lai nokasītu visus apbrūnējušos gabaliņus, kas pielipuši katla apakšā. Novietojiet vistu virs dārzeņiem, pārklājiet katlu un vāriet, laiku pa laikam apgriežot vistu, 45 minūtes vai līdz tūlītējas nolasīšanas termometrs, kas ievietots krūtiņas un augšstilba vidū, reģistrē 160 ° F. Pārliek vistu uz šķīvja.

6. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Cepiet sīpolus, laiku pa laikam maisot, 10 minūtes vai līdz šķidruma daudzums samazinās apmēram uz pusi. Izmantojiet kartupeļu smalcinātāju, lai rupji sasmalcinātu sīpolus, lai izveidotu krēmīgu mērci. Pievienojiet sasmalcinātas olīvas; vāra 5 minūtes. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem. Ielieciet vistu atpakaļ katlā, pārklājiet un uzsildiet vistu dažas minūtes. Pārlieciet vistu uz pasniegšanas šķīvi. Ar karoti pārlej mērci vistas gaļai, virsū izkaisa veselas olīvas un pasniedz ar citrona daiviņām.

---