101. aromāts: kādas ir piecas garšas?

Mūsu garšas izjūtas pirmsākumi aizsākās 500 miljonu gadu garumā, kad radības attīstīja spēju sajust upuri apkārtējā okeānā, to apēst un novērtēt. Līdz šai dienai piecas pamata garšas - rūgta, sāļa, skāba, salda un umami (sāļa) - palīdz nodrošināt mūsu izdzīvošanu.

Katrs no tiem darbojas, izmantojot specializētus proteīnus mūsu garšas kārpiņās, ko sauc par garšas receptoriem, kuri aizķeras uz molekulām pārtikā un dzērienos, sūtot signālus smadzenēm caur nervu sistēmu un radot sajūtas no ew! līdz mmm! Smadzenes tos nemanāmi auž kopā ar aromātiem un citu sensoro informāciju, lai veidotu kopējo garšu.

Rūgts

Indes trauksme, rūgtums ir raksturīga slikta garša, ko papildina refleksīva yuck izteiksme uz sejas. Simtiem vielu, kas lielākoties atrodamas augos, garšo rūgta. Bet neliels rūgtums padara ēdienu interesantu un veselīgu. Antioksidanti, kas veicina vielmaiņu un palīdz organismam atvairīt vēzi, veido lielu daļu kāpostu, tumšās šokolādes un kafijas rūgto garšu.

Saistītie: Apkrāptu lapa: kā uzlabot aromātu

Sāļš

Mūsu smadzenes ir ieprogrammētas tā, lai mazliet sāls garšo labi, un daudz kas garšo. Tas nodrošina, ka mēs patērējam tieši tik daudz, lai uzturētu sāls līdzsvaru, kas mūsu ķermenim jādarbojas. Bet esiet uzmanīgi - jūsu aukslējas var pielāgoties alkt daudz sāls, tāpat kā cilvēkiem, kuri ēd tipisku amerikāņu diētu. Labās ziņas: ja samazināsiet sāls daudzumu, jūsu garšas kārpiņas var pielāgoties, lai būtu apmierinātas ar mazāk.

Skābs

Mutes dobuma sajūtu izraisa skābes citronos, jogurts un skābēta maize un citi ēdieni. Zinātniekiem nav skaidrs, kā tas darbojas, vai pat precīzi bioloģiskais mērķis, taču daudziem ir aizdomas, ka skābums sākotnēji liecināja, ka pārtika sadalās un ir potenciāli nedroša ēst.

Saistītie: vai jūs esat superterasters?

Salds

Elementārākie garšas prieki, saldums liecina par cukuru klātbūtni, pārtikas ķēdes pamatu un enerģijas avotu. Tomēr šodien mūsu saldo zobu pārmērīgi stimulē cukura lavīna mūsu uzturā.

Umami

Japāņu valoda pēc garšīgas garšas, umami ražo noteiktas aminoskābes. To vislabāk raksturo kā sāļo - garšas bagātīgu garšu, kas izdalās vārot, konservējot vai novecojot. Umami ēdienu piemēri ir sasmalcināta un sālīta gaļa, izturēti sieri, zivju mērce, zaļā tēja , sojas mērce un vārīti tomāti.

Goda vārds - tauki

Piecām pamata gaumēm drīz var pievienoties tauki. Arvien vairāk pētījumu liecina, ka mēlei ir receptori, kas var noteikt taukskābes, un grezna pievilcība ar augstu tauku saturu pārtikā, piemēram, saldējumā un sviestā, ir ne tikai tekstūras jautājums.

Uzziniet, kāpēc sāls garšo tik labi.

Pulicera balvu ieguvušais žurnālists Džons Makvuaids ir grāmatas “Tasty: The Art and Science of What We Eat” autors. (Scribner), iedvesmojoties no viņa cīņas, lai izprastu savu bērnu dīvaino un pretrunīgo ēdienu izvēli.