Vai jums vajadzētu mazgāt vistu? Pārtikas eksperti atrisina mūžsenās debates

Lūk, kas jums jāzina par neapstrādātu vistu.

• Autors: Kristīna Heisere
• Atjaunināts datums:

Nomazgāt vistu pirms gatavošanas vai nemazgāt vistu pirms gatavošanas — tas ir galvenais jautājums. Tomēr atbilde būs atkarīga no tā, kam jūs jautāsiet.

Ja jūs kādreiz esat domājis: ' Vai jums vajadzētu mazgāt vistu? ”- jūs esat nonācis īstajā vietā. Mēs runājām ar dažādiem pārtikas profesionāļiem no visas pasaules, lai uzzinātu viņu viedokli, lai jūs varētu izdarīt pareizo izvēli.

Saistīts : Cik ilgi vārīta Rotisserie vista glabājas ledusskapī?

Vai jums vajadzētu mazgāt vistu pirms vārīšanas?

Vai jums ir nepieciešams mazgāt vistu pirms gatavošanas ? Daudzi cilvēki to dara, jo uzskata, ka ir drošāk izskalot vistas gaļu, lai atbrīvotos no baktērijām vai mikrobiem. Anna Vočino , vislabāk pārdoto pavārgrāmatu autore, recepšu izstrādātāja un dibinātāja Ēd Happy Kitchen . 'Tomēr karstums no krāsns iznīcina visus mikrobus vai baktērijas, tāpēc tas nav nepieciešams,' viņa saka.

Saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centri (CDC), jums nav nepieciešams lai nomazgātu savu vistu. Faktiski CDC iesaka nemazgāt jēlu gaļu, vistu, tītara un olas, jo tādējādi baktērijas var izplatīties uz jūsu izlietni, darba virsmām un citām virsmām. Pēc tam šīs baktērijas varētu nokļūt uz citiem ēdieniem, ko gatavojat, un padarīt jūs slimu.

'CDC katru gadu izdod atgādinājumu mājas pavāriem par saindēšanās novēršanu, gatavojot vistu,' saka Vočīno. 'Ideja ir tāda, ka neapstrādātas vistas mazgāšana vai skalošana var izplatīt baktērijas no vistas uz jūsu leti vai jūsu traukiem jūsu sagatavošanas zonā.'

Saistīts: Kā noteikt, vai vista ir slikta: 4 pazīmes, kas jāzina

Vai šefpavāri mazgā vistu?

Pajautājiet dažiem profesionāliem šefpavāriem. S vai jums vajadzētu mazgāt neapstrādātu vistu? ” un jūs saņemsiet ļoti dažādas atbildes atkarībā no tā, kam jautāsiet. Tomēr kopumā pavāri ASV un Eiropā reti mazgā vistu pirms gatavošanas gan garšas, gan drošības apsvērumu dēļ.

“Kā privāts šefpavārs, es nekad neesmu mazgājis cāli dzīvi ,” saka Kristīna Vudlija , privātais šefpavārs un kulinārijas instruktors par Mājīgi milti . 'Mitruma pievienošana neļaus ādai kraukšķīt un apbrūnināt, it īpaši, ja gatavojat gabaliņus ar ādu vai veselu ceptu vistu.'

Vudlijs piebilst, ka dažreiz šefpavārs var arī viegli izskalot vistas gaļas gabalu, kas šķiet nedaudz gļotains vai kam ir nepatīkama smaka, lai redzētu, vai smarža ir no vistas virsmas, vai arī gaļa patiešām ir sabojājusies un ir jāizmet. . 'Bet tas tiek darīts reti, ja vispār,' viņa saka.

Dānis Bloms , šefpavārs plkst Grange restorāns un bārs Sakramento, saka Grange, viņi nekad neizskalo vistu pirms gatavošanas.

'Lai gan šķiet, ka mājas pavāru vidū tas ir ierasts sagatavošanas posms un agrāk tika ieteikts, profesionāli šefpavāri parasti mājputnus neskalo,' viņš saka. 'Vistas gaļa ne tikai nav jāskalo, bet tā var arī izplatīt kaitīgas baktērijas, ja tā izšļakstās uz letes vai izlietnē un šīs virsmas pēc tam netiek pienācīgi notīrītas.'

Tā vietā Bloms saka, ka viņi sālī vistu pirms vārīšanas un cepetis to līdz pareizai temperatūrai. 'Pareizi sagatavojot, visas baktērijas uz vistas iet bojā,' viņš saka. FYI, mājputniem jābūt pagatavots līdz 165°F , saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamentu (USDA).

Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka ārpus ASV un Eiropas daudzi pavāri darīt pirms vārīšanas nomazgājiet neapstrādātu vistu.

Saistīts: Cik ilgi vārīta vista var sēdēt ārā?

Vienkāršais Ali , blogeris, pavārs un virtuves dizainers ar Virtuves stratēģis , saka, ka Āzijas šefpavāri mazgā vistu pirms tās gatavošanas, jo uzskata, ka tas ir labākais veids, kā nodrošināt, ka viņu vistas ir droši ēst.

'Lielākā daļa amerikāņu un Eiropas šefpavāru nevēlas mazgāt vistu, jo uzskata, ka tā atņems tai garšu un garšu,' viņš saka. 'Bet šeit, Āzijā, ir prakse rūpīgi mazgāt vistu pirms gatavošanas.'

Ali saka, ka viņš personīgi mazgā vistu pirms gatavošanas. 'Es jau gadiem ilgi gatavoju vistu un vienmēr esmu to mazgājis pirms gatavošanas,' viņš saka. 'Es nekad neesmu kļuvis slims vai slims, to darot.'

Saistīts: Bijušais Parāde Ēdienu redaktores Jūlijas Čaildas vistas cepeškrāsns recepte

Kā jums vajadzētu mazgāt vistu?

Lai gan lielākā daļa pārtikas speciālistu Amerikā brīdina nemazgāt neapstrādātu vistu, ir viena situācija, pēc viņu domām, šī prakse ir pelnījusi.

'Vienīgā reize, kad es skalošu vai mazgāju vistu, ir tad, kad pērku veselu vistu vai tītaru,' saka Vočīno. 'Parasti es to izskaloju un nosusinu - pat dobumā.' Viņa to dara, jo viņai patīk sālīt cāļus pirms to cepšanas. “Tas padara visdrošāko, mitrāko un garšīgāko ceptu vistu,” viņa saka.

USDA piedāvā a daži noderīgi padomi sālītu cāļu vai tītaru mazgāšanai, jo pirms vārīšanas sālījums ir jānoskalo. Lūk kā tīrīt vistu vai sālīts tītars:

1. USDA iesaka vispirms atvēlēt laiku, lai noņemtu visus priekšmetus (tostarp traukus, trauku nosusinātājus, trauku dvieļus un sūkļus) no izlietnes zonas. Pēc tam pārklājiet zonu ap izlietni ar papīra dvieļiem un novietojiet cepešpannu blakus izlietnei, lai tajā varētu viegli ievietot vistu vai tītaru.
2. Pēc tam notīriet izlietni ar karstu ziepjūdeni un piepildiet izlietnē dažas collas auksta ūdens. Izmantojiet aukstu ūdeni, lai izskalotu dobumu, pat ja dobums ir daļēji sasalis. Noteikti palaidiet ūdeni maigi, lai izvairītos no šļakatām un lai ūdens izplūstu pa dobuma otru galu.

Tieši tā. Pārējā vistas vai tītara daļa nav jāberž vai jāskalo. Vienkārši turiet to uz augšu, lai ļautu tam ieplūst izlietnē, pēc tam ievietojiet to cepešpannā, noņemiet papīra dvieļu pārsegu no izlietnes zonas un notīriet izlietni un zonu ap to. Tagad esat gatavs gatavoties!

Saistīts: Kā pagatavot sālījumu garšīgai tītara vai vistas gaļai

Kas notiks, ja nemazgāsi vistu?

Saskaņā ar pārtikas drošības ekspertu un daudzu šefpavāru teikto, nekas slikts nenotiks (no pārtikas nekaitīguma vai garšas viedokļa), ja nemazgāsiet vistu. Gluži otrādi, patiesībā.

'Jūs nebūsiet riskējis izplatīt baktērijas ap jūsu izlietni un darba virsmu,' saka Vudlīfs. 'Un jūs saglabājat ādas virsmu pēc iespējas sausāku, kas ir labāk gatavošanai, it īpaši, ja sautējat vai gatavojat vistu sviestā vai eļļā, jo tauki un ūdens nesajaucas.'

Kāpēc jums vajadzētu mazgāt rokas pēc pieskaršanās neapstrādātai vistai?

Runājot par lietu mazgāšanu virtuvē, mazgāšanu jūsu rokas ir neticami svarīgi, ja jums ir darīšana ar neapstrādātu vistu. The CDC skaidro ka baktērijas uz jūsu rokām var nokļūt pārtikā — un jūs varat izplatīt baktērijas, ja pieskaraties jēlai vistas gaļai un pēc tam pieskaraties kaut kam citam. Tas var izraisīt saslimšanu.

Tāpēc CDC iesaka mazgāt rokas pirms, ēdiena gatavošanas laikā un pēc tās, kā arī pirms ēšanas. Labākais veids, kā mazgāt rokas? Dariet to vismaz 20 sekundes ar ziepēm un skrienot ūdens pēc, saskaņā ar CDC.

Saistīts: Roku mazgāšana: vai silts ūdens ietekmē?

Secinājums: vai vistas gaļa ir jāmazgā?

Tātad, vai jums vajadzētu mazgāt savu vistu ? Atgādinot, saskaņā ar CDC pārtikas nekaitīguma ekspertu teikto, vistas mazgāšana nav nepieciešama. Un daži pavāri saka, ka tas var izraisīt jūsu vistas garšas zudumu. Bet atbilde uz šo jautājumu ir neticami personiska un izriet no tā, ko jūs jūtaties visērtāk.

Secinājums: 'Tas būtībā ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un ģeogrāfiskā apgabala,' saka Ali. 'Rietumu valstīs lielākā daļa cilvēku uzskata, ka, mazgājot vistu pirms gatavošanas, tā vienkārši izplata baktērijas apkārt, savukārt šeit Āzijā cilvēki uzskata, ka tas ir labākais veids, kā nodrošināt, ka viņu vistas ir droši ēst.'

Tagad, kad zināt, vai jums vajadzētu mazgāt vistas gaļu, esat gatavs tos izmēģināt 40 vienkāršas vistas krūtiņas receptes .

---