Izmēģiniet Lindas Ronštates zaļo čili un tomātu salsu un zemes sarkano čiles mērci!

Šis kupls zaļā čile un tomātu mērci no dziedātāja-rakstnieka Linda Ronštate s jauna grāmata , Jūtas kā mājās : Dziesma Sonoras robežzemēm (ārā oktobris 4), demonstrē Anaheimas čili, kas ir galvenā sastāvdaļa Sonoras tuksneša cenā. “Anaheimas čili ir lieliska robežšķērsošanas vieta, kas ir populāra Meksikas dienvidrietumos un ziemeļos,” saka Ronštate. 'Tie ir apmēram sešas collas gari un nav ļoti karsti, bet garšīgi svarīgi neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi un zaļi, vai žāvēti un sarkani.' Viņa pasniedz šo salsu ar carne asada (grilēta steiks ).

Un viena lieta, ko jūs nekad neatradīsit Ronštates virtuve? Lielveikalu mērce. 'Daudzi cilvēki Tuksonā gatavo ar sarkano čili mērci, kas tiek piegādāta burkā,' viņa atzīmē. 'Man tas nekad nav paticis.' Pagatavojot pats, izmantojot ģimene Rondštates jaunajā memuāros iekļautā recepte prasa nedaudz vairāk pūļu nekā veikalā nopērkamā mērce, taču tā ir tā vērts, viņa sola.

Sarkanā čili mērce ir daudzu ēdienu pamats Sonoras tuksnesī, saka Ronštats, un tas tiek izmantots visās no enchiladas un tamales līdz sautētai liellopa gaļai un cūkgaļa . Žāvētos čili kopā ar meksikāņu oregano (tam ir spilgtas citrusaugļu notis salīdzinājumā ar Vidusjūras šķirni) var atrast daudzos lielveikalos, jebkurā meksikāņu pārtikas preču veikalā un, protams, tiešsaistē.

Tādējādi tiek iegūta bieza, piezemēta, gandrīz pastai līdzīga mērce, un atkarībā no receptes, kurā tā tiek izmantota, varat to atšķaidīt ar vistas vai liellopa buljonu līdz vēlamajai konsistencei.

Saistīts: Linda Ronstadt runā ar Parāde Par viņas dziesmām, balss zaudēšanu un jauno grāmatu un albumu

[Pielāgots no Jūtas kā mājās: dziesma Sonoras robežzemēm Linda Ronstadt un Lawrence Downes, ar Bila Stīna fotogrāfijām © 2022. Izraksts ar Heyday atļauju.]

Zaļā Čīles un tomātu salsa (zaļā čiles mērce ar tomātu)

• 3 tases / ¾ tase Porcijas

Sastāvdaļas

Zaļā Čīles un tomātu salsa (zaļā čiles mērce ar tomātu)

• 6 zaļie Anaheimas čili (saukti arī par Ņūmeksikas vai Kalifornijas čili)
• 3 lieli tomāti
• 1 ķekars cilantro, smalki sagriezts
• 1 tējkarote jūras sāls
• 1 tējkarote melnie pipari
• 1½ ēdamkarotes miltu

Sarkanā Čīles mērce (Sarkanā Čīles mērce)

• 15 žāvēti sarkanie Anaheimas čili (saukti arī par Ņūmeksikas čili vai Kalifornijas čili)
• 2 lielas ķiploka daiviņas
• 1 ēdamkarote žāvēta oregano (ideālā gadījumā Meksikas oregano)
• Jūras sāls, pēc garšas
• 3 ēdamkarotes speķa vai augu eļļas

Sagatavošana

Zaļā Čīles un tomātu salsa (zaļā čiles mērce ar tomātu)

1. Cepiet čili, turot tos ar knaiblēm virs gāzes degļa, uz pannas zem broilera vai uz āra grila. Ik pa laikam pagrieziet tos tādus, kādi tie ir cepetis līdz gandrīz pilnībā nomelnēja. Ievietojiet čili papīra vai plastmasas maisiņā vai pārklājiet tos ar mitru dvieli, līdz tie ir pietiekami atdzist, lai tos varētu apstrādāt. Noņemiet mizas, stublājus un sēklas. Sagrieziet čili ½ collu sloksnēs, pēc tam rupji sasmalciniet.

2. Katlu ar ūdeni uzvāra. Izmantojiet asu nazi, lai tomātu apakšdaļā ievilktu mizās ar “X”. Vāra tomātus 2 minūtes. Izmantojiet knaibles, lai pārvietotu tomātus no katla (rezerves ūdens). Pirms mizošanas ļaujiet tomātiem nedaudz atdzist.

3. Nomizotus tomātus liek lielā bļodā. Viegli samīca ar kartupeļu stampiņu. Iemaisa grauzdētus čili, cilantro, sāli un piparus. Ja mērci šķiet sausa, pievieno nedaudz vārāmā ūdens.

Sarkanā Čīles mērce ( Sarkanā Čīles mērce )

1. Noņemiet čili kātus un sēklas. Ievietojiet čili un 2 tases ūdens lielā katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samazināt siltumu; vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Nokāš, rezervējot gatavošanas ūdeni.

2. Blenderī sajauc čili, ķiplokus, oregano un sāli. Sasmalciniet līdz gludai, pievienojot vārīšanai ūdeni, ja nepieciešams, lai sablenderētu. Iespiediet caur vidēja izmēra sietu bļodā. Izmetiet noklīdušas sēklas vai mizas gabaliņus.

3. Lielā pannā uz vidējas temperatūras karsējiet speķi, līdz tas mirgo. Iemaisa miltus. Pagatavojiet, maisot, 2 minūtes vai līdz biezai. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Uzmanīgi pievienojiet čili maisījumu (var izšļakstīties); vāra 5-10 minūtes, nepārtraukti maisot. Gatavošanas laikā nogaršojiet — mērce kļūs saldāka un zaudēs jēlumu. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.