Ina Gartena dalās ar sava iecienītākā itāļu Panettone maizes pudiņa recepti

Jums patiks šī jaunā panettone maizes pudiņa recepte no Inas Gārtenas jaunās pavārgrāmatas “Go-To Dinners”.

• Autors: Elisone Eštone
• Publicēšanas datums:

Panettone, ikoniskā itāļu saldā maize, ir zvaigznes šajā desertā no Iekšā Dārzs jaunā pavārgrāmata, Iet uz vakariņām . “Tas būtu garšīgi ar parasto panettone ar sukādes augļiem vai ar šokolādes panettone,” sola Gartens.

Virtuvē ar Inu

Iet uz vakariņām ir Gārtenas 13. pavārgrāmata. Mēs sazinājāmies ar viņu, lai noskaidrotu, kā pandēmija mainīja viņas attieksmi pret vakariņām, kad viņa izvēlas veikalā pirktas preces, nevis pašgatavotas un iecienītākās sastāvdaļas.

Vakariņas, no jauna definētas: Gārtenas “maltītes” definīcija attīstījās pandēmijas laikā, kad viņa bija aizņemta ar grāmatas recepšu testēšanu un ikdienas receptes ievietošanu vietnē Instagram lai viņas sekotāji iedvesmotu un gatavojot trīs ēdienreizes dienā sev un viņas vīram Džefrijam. 'Es domāju, ka mums visiem ir neliels ēdiena gatavošanas nogurums, ieskaitot mani,' viņa saka. 'Kādā brīdī es domāju, Man patīk brokastis vakariņās, tāpēc es tikai gatavojos pagatavot Gruyere omlete . Tas mani atbrīvoja no nepieciešamības domāt par gaļu, dārzeņiem un cieti. Viņa izvēlējās vienkāršākus ēdienus vienā katlā un vienā pannā, un pat tagad, kad viņa ir atgriezusies pie draugu izklaidēšanas, viņa dod priekšroku ikdienišķākām izklaidēm, salīdzinot ar savām pirmspandēmijas “vairāku kursu ekstravagantajām ballītēm”. Otrs šīs brīvākās pieejas ieguvums: a daudz mazāk mazgājamo katlu un pannu.

Pārbaudes virtuve: Viņa izsmeļoši pārbauda receptes, lai nodrošinātu, ka katra sastāvdaļa un katrs solis atbilst tam, lai iegūtu nemainīgi izcilus rezultātus. 'Ēdienu gatavošana ir grūti man,” saka Gārtens, kurš nekad nav strādājis restorāna virtuvē un nav ieguvis formālu kulinārijas apmācību. “Tāpēc es saprotu, cik grūti citiem cilvēkiem mājās ir gatavot. Jo, ja man ir grūti, tad kādam, kurš katru dienu nepavada visu dienu, gatavojot ēdienu, ir grūtāk. Es tikai vēlos, lai cilvēki jūt, ka viņi to var.

Mācīšanās mīlēt ekstras: 'Es ienīstu pārpalikumus,' atzīst Gārtens. 'Es parasti pagatavoju pietiekami daudz maltītes, un tad tas, kas paliek pāri, pazūd, jo man nepatīk ēst to pašu otro nakti. Bet pandēmijas dēļ tā bija greznība, kas man nebija. Iekš jauna grāmata , viņa piedāvā daudzus ieteikumus, kā pievienot ekstras pilnīgi jauniem ēdieniem, piemēram, izmantot atlikušo risoto, lai pagatavotu kraukšķīgas risoto kūkas vai pievienotu šķiņķa pārpalikumus. makaroni ar sieru .

Veikalā pirkts ir labi (tiešām!): 'Ja kaut ko ir sarežģīti pagatavot un jūs varat iegādāties kaut ko, kas ir lieliski garšīgs, es nekad netērētu laiku tā pagatavošanai,' saka Gārtens. Tāpēc jūs neredzēsit viņas recepti franču bagetes vai vaniļas saldējuma pagatavošanai (viņa ir Häagen-Dazs fane). Piemēram, viņa izkausēs veikalā pirktu saldējumu, lai to izmantotu kā mērci desertā. 'Tas ir crème anglaise,' viņa paskaidro. “Es uzmetīšu peļķi uz šķīvja un tad uzlikšu virsū šokolādes kūku. Šķiet, ka tas ir patiešām jauks deserts, bet tas varēja būt šokolādes kūka no maizes ceptuves. Tas ir pilnībā nopērkams veikalā, bet tas ir garšīgs.

Draudzība vispirms: 'Patiesība ir tāda, ka ēdiena gatavošana man nav saistīta ar ēdienu gatavošanu,' saka Gārtens. “Tas ir par cilvēku uzaicināšanu ciemos, vakariņošanu kopā ar viņiem un kopīgu pieredzi. Tas nav par ēdienu. ”

Olu-stra labestība: Gartena ir pazīstama ar to, ka savās receptēs vienmēr izmanto īpaši lielas olas. 'Kādā brīdī es aprēķināju, ka tas bija vairāk olu uz vienu mārciņu,' viņa saka. “Tam ir nedaudz vairāk šī olas dzeltenuma un tāda neķītrība. Kad es mācīju savai pirmajai asistentei par cepšanu, viņa teica, ka, kad viņa sāka lietot īpaši lielas olas, viņas cepšana kļuva labāka.

Nepieciešamās sastāvdaļas: Rao sortiments makaroni mērces ($ 10, raos.com ), ko viņa izmanto visam, sākot no makaroniem un kotletes uz bāzi olām šķīstītavā. Viņai vienmēr ir arī vairākas apelsīnu marmelādes šķirnes (dažas saldas, dažas rūgtas), lai glazētu gaļu, mājputnus vai zivis. Liels gabals Parmigiano-Reggiano siera un sriracha asā mērce . “Šīs lietas ir lieliski ēdienreizes celtniecības bloki. Jūs varat tos izmantot daudzos veidos.'

Saistīts: Inas Gartenas iespaidīgais glazētais svētku šķiņķis ir šokējoši vienkārša recepte

[Pielāgots no Iet uz vakariņām Autortiesības © 2022, Ina Garten. Fotogrāfiju autortiesības © 2022, Kventins Bēkons. Publicējis Klārksons Poters, Random House nospiedums. Kventina Bekona fotogrāfija]

Inas Gartenas Panettone maizes pudiņa recepte

• 8 Porcijas

Sastāvdaļas

• 1¼ mārciņas panettone (itāļu saldā maize)
• 1½ ēdamkarote nesālīta sviesta, kausēta
• 5 glāzes puse ar pusi
• ¾ glāzes granulēta cukura
• 2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta
• ½ tējkarotes rīvētas apelsīna miziņas
• ½ tējkarotes košera sāls pēc garšas
• 4 īpaši lielas olas
• 6 īpaši lieli olu dzeltenumi
• 1/3 tase sagrieztu blanšētu mandeļu
• 
  

Sagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350°F.

2. Sagrieziet pusi panettone ½ collas biezās šķēlēs; pārējo sagriež 1 collu kubiņos. Sadaliet starp 2 lokšņu pannām, kārtojot maizi vienā kārtā; cep 8–10 minūtes vai līdz gaiši brūnai.

3. Nosmērējiet 14 x 10 x 2 collu taisnstūrveida cepšanas trauku ar izkausētu sviestu. Ielieciet sagrieztu panettone vienā kārtā traukā, sagriežot šķēles, lai tās atbilstu. Pa virsu izdaliet kubiņveida panettone.

4. Lielā bļodā saputo pusi ar pusi, cukuru, vaniļu, miziņu, sāli, veselas olas un dzeltenumus. Pārlej pāri panettone, viegli piespiežot, lai maize uzsūktu olu krēmu. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes vai atdzesējiet līdz 6 stundām.

5. Virsū uzkaisa mandeles. Ievietojiet cepšanas trauku lielā (16 x 13 collu) cepešpannā. Piepildiet lielāku pannu ar tik daudz ļoti karsta krāna ūdens, lai tas nonāktu līdz pusei cepamā trauka malās, uzmanieties, lai ūdens neiekļūtu pudiņā. Lielāko pannu cieši nosedziet ar foliju, telšu foliju, lai tā nepieskartos pudiņam. Izgrieziet folijā dažus caurumus, lai tvaiks varētu izplūst.

6. Cep 45 minūtes. Noņemiet foliju. Cep 35–45 minūtes ilgāk vai līdz centrā ievietotais nazis iznāk tīrs. Uzmanīgi noņemiet cepšanas trauku no ūdens vannas; nedaudz atdzesē. Viegli pārkaisa ar konditorejas cukuru. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.

---