Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Partizānu Tacos saldo kartupeļu tako



Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Partizāns Tacos, Ten Speed ​​Press

(Foto © 2019 Dylan James Ho un Jeni Afuso)

Der tikai Veslija Avilas pavārgrāmata, Partizāns Tacos , iznāk šodien - Taco otrdien. Grāmatā ir attēlots Avila radošais ēdiens, kas kļuvis par amerikāņu štāpeļšķiedrām.

Patiesība ir tāda, ka nav autentiska tako.


Pilsētā, kurā tako kravas automašīnas ir ikonu bagātība, pirms pieciem gadiem Avilas kāpums sākās ar pazemīgu 300 ASV dolāru lielu pārtikas ratiņu un hibaha grilu (viņa sieva ieteica partizāna vārdu, jo pirmajās dienās Avila gatavoja, meklējot policistus, kas varētu viņu aizvērt uz leju). Drīz viņš absolvēja leģitīmu pārtikas kravas automašīnu, kas kursē Losandželosas ielās un apkalpo garas fanu rindas, tostarp Pulicera balvu ieguvušo pārtikas kritiķi Džonatanu Goldu, kurš savu labāko restorānu sarakstā iekļāva Geriliju Takosu.

Foto © 2019 Dylan James Ho un Jeni Afuso

(Foto © 2019 Dylan James Ho un Jeni Afuso)

Tagad Avila gatavojas atvērt savu pirmo ķieģeļu un javas restorānu, atšķirībā no citas L.A. kulinārijas zvaigznes Kogi BBQ Roy Choi, kurš arī pārtikas kravas automašīnu fenomenu ceļ uz plaukstošu restorānu impēriju.

Tas nav “autentisks” meksikāņu ēdiens, saka Avila, kas uzaugusi L.A. Meksikas un Amerikas apkārtnē Pico Riviera. Tas ir personiski. Es nevarēju sniegt īsu apliecinājumu par autentiskumu, it īpaši, ja runa ir par tako. Patiesība ir tāda, ka nav autentiska tako.

Partizāns Tacos ir piepildīts ar idejām ikvienam, kurš vēlas izveidot savu tako spēli. Sākot no mežacūkām, cūkas galvas un pīles sirds tako līdz tiem, kas piepildīti ar skuvekļiem, baklažāniem, šišito pipariem un kalamāriem, šeit ir kaut kas iedvesmojošs ikvienam.

Šie aromātu pildītie veģetārie tako ir vieni no populārākajiem, ko viņš pasniedz, un tos iedvesmo zelta kartupeļu tako - kartupeļu biezeni, ko tante mēdza cept viņam un draugiem.


Šajās dienās jūs droši vien varat iegūt kaut ko tādu citās vietās, taču, kad mēs sākām darbu, jūs nekad neredzētu saldo kartupeli uz tako, saka Avila. Citas lietas cikliski ienāk un iziet sezonāli, bet tas ir izvēlnē visu gadu, jo tas ir mūsu vislabāk pārdotais tako.

Lai vienkāršotu lietas, jūs varat pagatavot salsu dienu vai divas uz priekšu. Jūs saņemsiet apmēram 2 tases - vairāk nekā jums vajadzēs tako. Bet tas ir tikai lieliski - tas ledusskapī saglabājas pāris nedēļas, vai arī jūs varat to sasaldēt līdz trim mēnešiem.

(Atkārtoti izdrukāts ar atļauju no Partizāns Tacos , autortiesības © 2019 by Wes Avila, ar Richard Parks III. Izdevējs: Ten Speed ​​Press, Penguin Random House LLC nospiedums.)

Partizānu Tacos saldo kartupeļu tako

Autors Veslijs Avila

Novērtē to:

3.1 no 16 Balsojumi

  • Kalpo

    4

  • Aktīvais laiks

    1 st.

  • Kopējais laiks

    1 st.

Sastāvdaļas

  • 3 mārciņassaldie kartupeļi, mizas (vislabāk ir japāņu saldie kartupeļi, garš un plāns ar sarkanu miziņu)
  • Košera sāls

Mandeļu Salsa:

  • 1 ēd.k.speķa vai rapšu eļļa
  • & frac12; kaussbrīvi iesaiņotas žāvētas čilī de árbol, ar kātu un rupji saplēstas
  • 6ķiploku daiviņas, nomizotas
  • 3 ēd.k.sagrieztas mandeles
  • 1 mārciņatomāti, lobīti un izskaloti
  • 1 glāzerupji sasmalcināti veikalā nopērkami grauzdēti sarkanie paprikas
  • & frac12; kaussūdens
  • Košera sāls
  • 3 ēd.k.Nerafinēta olīveļļa
  • 2 tējksarkanvīna etiķis
  • 1žāvēta habanero čīle, kātiņa (izmantojiet pusi, ja jums salsa nepatīk pārāk pikanta)

Pārējās sastāvdaļas ::

  • 2 ēd.k.nesālīts sviests, kā arī vēl pēc vajadzības
  • 3timiāna zariņi
  • 8kukurūzas tortiljas, sasildītas
  • 4 uncesfetas siers, drupināts (Valbreso, ja jūs to varat atrast)
  • 4 ēd.k.kukurūzas rieksti
  • 1ķekars ķiploku, tikai zaļas daļas, sagrieztas apmēram 1 collas biezumā
Galvenie tagi
  • Guerilla Tacos
  • receptes
  • saldais kartupelis
  • Tako
  • Taco otrdien
  • tako
  • Veslijs Avila

Norādījumi

  1. Lielā katliņā vai 6 kvartu krājumā apvienojiet saldos kartupeļus un pietiekami daudz auksta ūdens, lai tie pārklātu. Pievienojiet sāli, līdz tā ir tikpat sāļa kā jūra. Uzstādiet uz lielas uguns un uzvāra. Zemāk siltumu, lai saglabātu maigu vārīšanos. Vāra 12 minūtes vai tik ilgi, kamēr kartupeļi ir tikko pagatavoti - vienā var ielikt nazi, un tas iznāk tīrs. Nokāš un noliek kartupeļus malā. Kad tie ir pietiekami atdzist, lai tos varētu apstrādāt, sagrieziet tos 3 un 4 collu monētās vai koduma lieluma gabaliņos un novietojiet malā.


  2. Lai pagatavotu mandeļu salsu: Kamēr kartupeļi sautējas, sildiet čuguna pannu vidēji zemā siltumā. Kad panna ir karsta, pievienojiet taukus. Kad speķis ir izkusis, pievienojiet čiles de árbol. Kad čili ir apbrūnināti un saož grauzdēti, pievienojiet ķiplokus un mandeles; pavārs 30 sekundes. Kad ķiploki ir nedaudz zeltaini brūni, pannā pievienojiet tomātus, grauzdētus piparus, ūdeni un 1 tējkaroti sāls.

  3. Pārklājiet un vāriet, līdz tomatillos ir mīksts, apmēram 8 minūtes - tiem vajadzētu viegli sadalīties un sadalīties, kad jūs tos nospiežat ar karoti.

  4. Noņemiet pannu no karstuma un, izmantojot karoti ar rievu, pārnesiet cietās sastāvdaļas maisītājā, rezervuārā rezervējot gatavošanas šķidrumu. Blenderī pievienojiet olīveļļu, sarkanvīna etiķi un habanero. (Blenderi labi pārklājiet un uzmanieties, lai šajā daļā nepieskartos karstajām Čīles sēklām.) Blenderējiet, līdz salsa ir gluda, un garšojiet ar sāli. Jūs vēlaties nedaudz skābuma, plus saldumu no grauzdētiem pipariem un siltumu no habanero un chiles de árbol. Pievienojiet nedaudz atlikušā vārīšanas šķidruma, lai sasniegtu vēlamo konsistenci. Tam jābūt gandrīz tikpat biezam kā piena kokteilis.

  5. Ielieciet savu lielāko čuguna pannu uz vidēji augstas siltuma un silta sviesta, līdz tā ir izkususi un burbuļo, bet nedeg. Pievienojiet pannai kartupeļu slāni - jūs vēlaties, lai katras kartupeļu šķēles abas puses būtu nedaudz brūnas, bet ne izturīgas vai kraukšķīgas. Pievienojiet nedaudz timiāna un pagatavojiet kartupeļus līdz zeltaini brūnai, apmēram 5-10 minūtes. Apgriez tos un apbrūnini otru pusi. Brūnos kartupeļus noliek malā uz šķīvja un pārklāj ar foliju, lai tie būtu silti. Atkārtojiet, līdz visi saldie kartupeļi ir brūni, pēc vajadzības lietojot vairāk sviesta.


  6. Katru tortiliju uzliec ar 3-4 kartupeļu šķēlītēm un 1 ēdamkarote salsas. Vienmērīgi virspusē ar fetu, kukurūzas riekstiem un scallions. Pasniedz nekavējoties.

Virtuves lete

Kalpo 4.