Avārijas kurss garneļu un putraimu pagatavošanai tauku otrdienā (vai jebkurā citā dienā)

Ar Mardi Gras notiek un Resna otrdiena 25. februārī, mēs varam domāt tikai par labu dienvidu klasiku, piemēram, Gumbo, Dirty Rice, Po’boys un Garneles un putraimi . Ja jūs kādreiz esat bijis dienvidu pilsētās, piemēram, Ņūorleānā, Čārlstonā un Atlantā, visticamāk, jūs, iespējams, esat izmēģinājis tradicionālo Lowcountry delikatesi no pirmavotiem, un, ja vēl neesat to darījis, mēs atvainojamies par jūsu zaudējumu. Lai mazinātu sāpes, mēs ieguvām dažus padomus (un recepti), kā mājās pagatavot garneles un putraimus, pateicoties mūsu iecienītākajiem dienvidu šefpavāriem.

Kas ir garneles un putraimi?

Garneles un putraimi ir klasisks Dienvidkarolīnas ēdiens, skaidro izpildvaras šefpavārs Treviss Grimes Atcerieties Čārlstonu . Trauks ir dzimis nepieejamības dēļ, jo Čārlstonu un Lowcountry ieskauj ūdens, padarot garneles viegli pieejamas. Putraimus vēsturiski audzēja Čārlstonas apgabalā, un tāpēc tos izmantoja vietējā virtuvē. Mūsdienās putraimu audzēšana ir samazinājusies, bet Gregs Džonsmans no Geechie Boy Grits uztur vēsturi dzīvu, atdzīvinot mantojuma šķirnes, kuras mēs varam izmantot.

Saistīts: 15 labākās Mardi Gras dzērienu, uzkodu un desertu receptes

Vai jūs varat izmantot garneles garnelēm un putraimiem?

Īsā atbilde ir nē. Pēc šefpavāra Īzaka Toups Zupa Meatery Ņūorleānā labām garnelēm ir izšķiroša nozīme. Tas izklausās acīmredzami, bet es nevaru pietiekami daudz arfēt: viņš saka, ka izmantojiet kvalitatīvas nesaldētas garneles ar galvām. Arī garšvielas (īpaši pipari) ir galvenā. Uz garnelēm Toups izmanto Alepo / kajēnas un melno piparu kombināciju.

Tā kā šis ēdiens ir saistīts ar mērci, man patīk ņemt garneļu krājumus, Vorčesteršīras un citronu sulu un samazināt to uz pusi. Pēc tam, kad esat garneles aplaupījis, atkausējiet ar šo šķidrumu un noteikti sasmalciniet garneļu galvu ar karotes aizmuguri - tas atbrīvos visas sulas.

(Toups Meatery's garneles un putraimi ar sinepju sēklu chow chow)

Jāuzmanās, lai arī garneles nepārceptu. To izdarīt ir ļoti viegli, taču jums tie jāuzrauga, jo viņi gatavo ļoti ātri, saka Nina Compton, šefpavāra / īpašniece Pavadonis Trusis un Amerikāņu bistro Bywater Ņūorleānā. Jūs zināt, ka tie tiek veikti, kad ārpuse kļūst sārta, un mīkstums ir nedaudz necaurspīdīgs un nedaudz balts.

Kādus putraimus vajadzētu lietot garnelēs un putraimos?

Vienmēr izmantojiet akmens maltu putraimu, saka Toups. Atdzesējiet tos vistas buljonā un pienā, pēc tam pabeidziet tos ar lielu sviesta pogu un noteikti pagatavojiet tos līdz mīkstam. Nevienam nepatīk kraukšķīgi putraimi.

Compton ātri norāda arī uz maisīšanas nozīmi. Krēmveida putraimu noslēpums maisa! Viņa saka, ka nepārtraukti jāmaisa, lai iegūtu krēmīgu un gludu tekstūru, viņa saka. Man patīk, kad putraimiem ir bagāta garša - smagais krējums, siers un sviests to izdarīs.

Vai man ir jālieto desa garnelēs un putraimos?

Kaut arī lielākajā daļā garneļu un putraimu receptēs tiek prasīta kūpināta desa, lielisks aizstājējs ir vai nu chorizo, vai Tasso Ham, uzskata šefpavārs Braiens Landijs no Džeks Rouzs Ņūorleānā un Purva māja Nešvilā. Ja jūs dodat priekšroku garšvielām, nevis dūmiem kā dominējošam aromātam, tie abi paaugstina siltuma līmeni, vienlaikus samazinot trauka kūpinājumu.

(Purva mājas garneles un putraimi)

Ko jūs pasniedzat kopā ar garnelēm un putraimiem?

Attiecībā uz to, ar ko pasniegt garneles un putraimus, Toups saka, ka nekad neizlaist soppin maizi. Jā, tas ir divu cietes ēdiens - galā ar to. Ja putraimi tiek pagatavoti pareizi, tie būs nedaudz vaļīgi, tāpēc jūs Gribēsieties, lai šķīvja apakšā paliek liekā mērce garozainai franču maizei.

Compton mudina eksperimentēt arī ar piedevām. Garneles un putraimi ir domāti kā viegls, tomēr apmierinošs ēdiens, tāpēc tam nevajadzētu justies kā darbam. Vienkārši izklaidējieties ar to un izveidojiet to pats, pievienojot dažādas piedevas, piemēram, ceptu olu.

Iegūstiet recepti: Husk's Shrimp & Grits

(Husk Čarlstona garneles un putraimi)

Mēs neradām riteni no jauna ar mūsu garneļu un putraimu recepti, taču šī ēdiena elastība ļauj mums to padarīt par savu, saka Grimes. Mēs izmantojam vietējās sezonas sastāvdaļas, lai parādītu svaigākos produktus, kad vien tie ir pieejami, un paļaujamies uz izcilni, ja tā nav.

Kalpo 4-6

Sastāvdaļas:

• 1 nūjiņa nesālīta sviesta
• 1 sīpols, kubiņos sagriezts
• 2 fenheļa spuldzes, zaļumi apgriezti, sagriezti kubiņos
• 1 glāze baltvīna
• 1 16 oz var sasmalcinātus, veselus mizotus tomātus
• 1 glāze garneļu krājuma
• & frac12; kauss smagā krējuma
• & frac12; lb vārīta desa (var izlaist)
• 20 lielas garneles, iztīrītas
• 1-2 tējk asā mērce
• 1-2 tējk citrona sulas
• sāls un pipari
• Vārīti putraimi (ieteicami Geechie Boy dzeltenie putraimi)
• sīpols, kubiņos (rotāšanai)

Mērces norādījumi:

1. Pievieno 4 ēd.k. sviesta uz lielas mērces pannas vidējā siltumā; sviedri uz leju sīpolu un fenheli līdz caurspīdīgam.
2. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus; deglaze ar 1 glāzi baltvīna un sakapājiet brūnos gabaliņus.
3. Samaziniet, līdz panna ir pārsvarā sausa, pēc tam pievienojiet tomātus un garneļu buljonu un ļaujiet sautēties & frac12; stundu zemā siltumā, laiku pa laikam maisot. Pievienot & frac12; tasi smagā krējuma un vārītas desas, pēc tam izslēdziet siltumu un turiet siltu, līdz tas ir nepieciešams, vai arī atdzesējiet un sildiet, kad nepieciešams.

Garneles norādes:

1. Atsevišķā sautēšanas pannā pievienojiet 4 ēdamkarotes sviesta un sautējiet garneles līdz necaurspīdīgumam.
2. Pēc garšas pievienojiet karstu mērci un citronu sulu, apmēram 1 tējk.
3. Lai pasniegtu, pievienojiet garneles mērcei un samaisiet, lai tās iekļautu. Pasniedziet putraimus bļodā un kausējiet garneles un mērci virs putraimiem, pēc tam izrotājiet ar ķiplokiem.