Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

7 vienkārši noteikumi pārtikas un vīna savienošanai pārī



Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

ēdiena un vīna savienošana pārī

(iStock)

Tā kā brīvdienas mūs priecē, nav labāka laika runāt par vīna savienošanu ar ēdienu. Un jautājums, ko mēs saņemam no visiem, ir Kāds vīns der visam?

Nu, uz šo jautājumu nav vienas pareizas atbildes. Tā kā mērķis ir panākt, lai ēdiens un vīns pēc garšas justos labāk, ja tos lietotu kopā, jūsu pāris ir atkarīgs no tā, ko jūs ēdat, kā tas ir sagatavots un, protams, kāda veida vīnu vēlaties dzert. Bet, lai gan ēdiena un vīna savienošanas mākslā nav precīzas zinātnes, tur irirdaži vienkārši noteikumi, kurus varat ievērot, lai palīdzētu jums izvēlēties pareizo vīnu jebkurai maltītei.


PIRMS PĀRI

Cik reizes tev ir teicis, ka tev vajadzētu dzert balto vīnu ar zivīm un sarkano vīnu ar sarkano gaļu? Lai gan tas var būt drošs noteikums, kas jāievēro, irtātadjāņem vērā daudz vairāk nekā tikai vīna krāsa! Tātad, pirms pieņemat pārī pieņemšanas lēmumus, vispirms jānosaka gan trauka intensitāte, gan tā galvenās sastāvdaļas.

Pārtikas un vīna intensitāte attiecas uz tā svaru, kas ir atkarīgs no tādām lietām kā cukurs, skābe, sāls, garšvielas utt. Tā kā jūs nevēlaties, lai ēdiens pārspētu vīnu vai otrādi, jūs vēlaties saskaņot dzēriena svaru trauks ar vīna svaru. Daļēji tāpēc darbojas sarkanvīns ar sarkanās gaļas likumu - bagātīgs, pilnīgs Cabernet Sauvignon labi savienojas ar biezu, sulīgu, taukainu steiks jo viņu intensitāte sakrīt.

Tomēr, vai jūs izvēlētos to pašu vīnu, ja šis sarkanās gaļas gabals būtu pārklāts ar pikantu mērci vai būtu sasmalcināts un sajaukts lapu zaļajos salātos? Iespējams, ka nē, jo ēdiena galvenās sastāvdaļas mainījās, un jūsu pārī tas jāatspoguļo. Ideja ir saskaņot vīnu ar izcilākajiem ēdiena elementiem, un šeit var būt noderīgi daži vienkārši savienošanas noteikumi.

1. NOTEIKUMS: SALDUMS AR SILTUMU

Savienojiet pikantos ēdienus ar vīniem, kuros ir nedaudz atlikušā cukura (piemēram, vācu Riesling). Atlikušais cukurs faktiski atdzesē garšvielas un rada līdzsvaru starp ēdienu un vīnu.


Alternatīvi, izvairieties no pikanta ēdiena savienošanas ar stipri alkoholisku vai tanīnu vīnu (piemēram, itāļu Barolo). Pārtikas siltums faktiski pastiprinās alkoholu un tanīnā esošos tanīnus, kas savukārt trauku padarīs vēl pikantāku.

2. NOTEIKUMS: Kūpināt ar ozolu

Savienojiet grilētus vai sadedzinātus ēdienus ar vīniem, kas izturēti ozolā (piemēram: Kalifornijas šardonē). Tā kā ozolkoka vīni bieži ir intensīvāki, tie var pārspēt ēdiena garšas, tāpēc tie ir jāsavieno ar ēdieniem, kas atbilst šai intensitātei. Grilēti / sadedzināti ēdieni mēdz pieradināt šo ozolkoka intensitāti un tā vietā izcelt vīna augļu garšu.

3. NOTEIKUMS: SASKAŅO Aromatizētāji un tekstūras

Savienojiet pārtiku ar vīniem, kuriem ir līdzīgas vai papildinošas garšas un faktūras. Vienkāršs veids, kā to izdarīt, ir salīdzināt maigi aromatizētus vīnus ar maigi aromatizētiem pārtikas produktiem un lielus, aromātiskus ēdienus ar lieliem, aromātiskiem vīniem. Līdzīgi bagātīgi ēdieni ir jāapvieno ar bagātīgiem vīniem. Ja ēdienam un vīnam ir līdzīgas īpašības, tie papildina viens otru un uzlabo kopīgo faktūru / garšu. Ir iemesls, kāpēc omārs ar sviesta mērci bieži tiek savienots ar Kalifornijas Šardonē - tiem abiem ir sviesta garša un bagātīga, krēmīga tekstūra. Tas pats attiecas uz franču bez ozola Chablis un neapstrādātām austerēm - abām ir brīnišķīga garša un tām ir viegla, maiga tekstūra.

4. NOTEIKUMS: SKĀBE UN MĀCĪBA AR TAUKIEM

Pievienojiet ceptu vai taukainu pārtiku vīniem, kuros ir daudz skābes (piemēram: franču Sauvignon Blanc) vai tanīns (piemērs: California Cabernet Sauvignon). Skābe samazina pārtikas bagātību un noapaļo garšas mutē. Tas darbojas arī kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis, kas palīdz radīt līdzsvaru starp bagātīgiem / eļļainiem ēdieniem un vīnu. Tomēr izvairieties no skābu vīnu savienošanas ar krēmveida mērcēm. (Padomājiet par citrona iespiešanu tasītē piena!) Šī pāra sadursme notiks, tāpēc jums labāk ir savienot krējuma bāzes ēdienus ar papildinošu vīnu.

Tāpat kā skābe, tanīns arī pārtrauc bagātību. Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc darbojas sarkanais vīns ar sarkanās gaļas likumu - tanīni tādā vīnā kā Cabernet Sauvignon sagriež taukus un palīdz to noņemt no mēles. Tanīni būtībā darbojas kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis, lai jūs neapgrūtinātu ēdiena bagātība.


5. NOTEIKUMS: SALDA AR SĀLI

Savienojiet saldos vīnus ar sāļiem ēdieniem. Ja jums kādreiz ir bijuši ar šokolādi pārklāti kliņģeri vai tējkannu kukurūza, jūs no pirmavotiem zināt, ka sāļie un saldie var būt maģiski savienojumi. (Tas ir viens no mūsu iecienītākajiem!) Šis pats princips attiecas uz sāļiem ēdieniem, kas savienoti ar sausu (nedaudz saldu) vai saldu vīnu. Kombinācija padara saldo vīnu garšu mazāk saldu un augļaināku, un sāļa ēdiena garša ir mazāk sāļa un pikanta. Faktiski saldais neitralizē sāli un otrādi, lai abi elementi spīdētu. Klasisks piemērs tam ir zilā siera savienošana pārī ar Portu.

6. NOTEIKUMS: SALDUMS AR SALDU

Savienojiet desertu ar vīnu, kas ir vismaz tikpat salds kā pats deserts, ja ne saldāks. Saldie vīni ēdienos demonstrē saldos aromātus, bet, ja ēdiens ir saldāks par vīnu, vīns vienkārši garšos ļengani.


Vēl viens labs noteikums, kas jāievēro, ir deserta savienošana ar saldu vīnu, kam ir papildinošas garšas. Piemēram, Tawny Port ir salda, riekstu garša, kas lieliski sader ar saldiem, riekstu desertiem.

7. NOTEIKUMS: KAS AUGST KOPĀ, PIEEJ KOPĀ

Savienojiet noteiktas etniskās piederības vai reģiona pārtikas produktus ar vīniem no tās pašas vietas (piemēram: spāņu ēdiens ar spāņu vīnu). Etniskie / reģionālie pārīši parasti ir spēles, kas tiek veiktas debesīs, jo lauksaimniecībai un vīnogulājiem ir viena un tā pati terroir, tāpēc tām dabiski ir garšas, kas papildina viena otru.

APAKŠA LĪNIJA

Lai gan ēdiena un vīna pārošanai nav stingru noteikumu, šīs vienkāršās vadlīnijas var jums palīdzēt šajā procesā. Tas nozīmē, ka gaume ir subjektīva, tāpēc jums patiešām ir jāizlemj, kādi pārīši darbojas vislabāk. Galu galā vissvarīgākais pārošanas noteikums, kas jāievēro, ir jāievērodzer to, kas tev patīk!Neviens savienošanas ieteikums nekad nebūs veiksmīgs, ja vien jūs patiešām neizbaudīsit to, kas atrodas jūsu glāzē!

Alisons Albanese pēdējos septiņus gadus ir strādājis finanšu nozarē kā riska ieguldījumu fonda direktors Ņujorkā. Viņa ir arī grupas dibinātāja Sauss: NYC , drīz tiks atvērta vietne, kas ir veltīta visām lietām, kas saistītas ar kokteiļiem, vīnu un dzērieniem NY. Alisone ir sertificēta someljē caur maģistra someljē tiesu un šobrīd studē, lai iegūtu viņas uzlaboto someljē sertifikātu.

Melisa Diaza ir pavadījusi vairāk nekā 12 gadus, strādājot mediju nozarē, un šobrīd ir Parade Media Group patērētāju ieskatu direktore. Pirms pievienošanās parādei viņa strādāja New York Times reklāmas tirgus izpētes jomā. Melisa ir sertificēta someljē caur maģistrālo vīnziņu tiesu un šobrīd studē, lai iegūtu viņas uzlaboto vīnziņu sertificēšanu.

Ja jums ir jautājumi par Allie & Mel Uncorked, lūdzu, sazinieties ar Allison un Melissa vietnē[e-pasts aizsargāts].