5 izplatītākās pīrāga problēmas un to novēršana

Neizpratnē raudot bezē vai šķidru ābolu pīrāgu? Tu neesi viens. Gadu gaitā simtiem lasītāju ir uzrakstījuši mūs ar saviem pīrāga nosacījumiem, un mēs esam atklājuši, ka daudziem no jums ir līdzīgas problēmas. Par laimi, slavēts konditorejas pavārs, pavārgrāmatu autors un ICE cepšanas un konditorejas izstrādājumu programma direktors Niks Malgjēri ir laipni paplašinājis savas cepšanas zinātnes zināšanas, lai palīdzētu diagnosticēt un izārstēt to, kas mūs traucē pēdas .

Raudoša bezē un slapja garoza

Mans vīrs mīl citronu bezē pīrāgu, bet katru reizi, kad es to izgatavoju, rodas divas problēmas. Pirmkārt, apakšējā garoza kļūst piesūcināta, lai gan es to iepriekš cepu. Otrkārt, bezē saraujas, kaut arī es to izklāju līdz garozas malām. Mana recepte saka, ka bezē jāizklāj karstā pildījumā. Vai tā varētu būt kļūda? –J. Lopate, Mendocino, Kalifornija

Niks saka:Parasti temperatūras starpība starp bezē un pildījumu izraisa to, ka bezē raud un izplūst salds šķidrums, kas varētu notikt, ja jūsu garoza kļūst mitra. Bezē un pildījumam vajadzētu būt istabas temperatūrā, kad jūs izklājat bezē uz pīrāga. Tas nozīmē, ka bezē noturēsies tikai dienā, kad tiek cepts pīrāgs.

Ķirbju pīrāga pildījums atdala no garozas

Mana ķirbju pīrāga pildījums atdalās no garozas gar sāniem. Ko es daru nepareizi? –S. Zabroski

Niks saka:Izklausās, ka pīrāgs ir cepts pārāk ilgi, un pildījums ir sauss. Pirms ielejiet pildījumu, mēģiniet maigi sarīvēt garozas virsmu ar dakšiņu (kas nav pietiekami dziļa, lai caur to caurdurtu).

Apakšējās garozas problēmas

Mana pīrāga apakšējā garoza netiek pareizi cepta. Kāds ir šīs problēmas risinājums? –S. Roberts.

Niks saka:Pīrāga garozas receptē pievienojiet 1/2 tējkarotes cepamā pulvera uz vienu glāzi miltu un vienmēr cepiet pīrāgu uz zemākās krāsns plaukta.

Vai man vajadzētu ievietot cepešpannu zem mana pīrāga trauka? Pēdējam pagatavotajam ābolu pīrāgam uz cepešpannas, kas atrodas zemākajā plauktā, uz cepešpannas uzliku stikla pīrāgu pannu. Augšējā garoza izcili izcepās, bet apakšējā garoza nebija. Ko tu iesaki? –N. J. Bergers, Raleigh, NC

Niks saka:Parasti nav lietderīgi cept pīrāgu uz pannas vai cepumu lapas, ja vien jūs apzināti nevēlaties izolēt pīrāga dibenu. Ja jūsu apakšējā garoza izskatās labi, bet augšējā garoza ir pārāk bāla, pēdējās 15 minūtes cepiet pīrāgu uz krāsns augšējo trešdaļu.

Iesnīgs ābolu pīrāgs

Man gatavotie ābolu pīrāgi vienmēr ir šķidri. Parasti tās ir pārpildītas. Ko es daru nepareizi? –K. Mundhenke

Niks saka: Pīrāga pildījumā pievienojiet ēdamkaroti miltu uz mārciņu vai āboliem un nekad nelietojiet pārāk ūdeņainus McIntosh ābolus.

Ābolu pīrāga plaisa

Kā es varu novērst plaisu rašanos manos ābolu pīrāgos? Bieži starp vārīto garozu un āboliem būs liela gaisa kabata. Vai man jāpievieno vairāk ābolu, vairāk miltu, vairāk cukura? –N. J. Bergers

Niks saka:Ābolu pīrāga sprauga notiek tāpēc, ka ābolu daudzums samazinās, kamēr pīrāgs cep, un garoza nav. Palīdzēt var divas lietas, lai arī tās pilnībā neatrisina problēmu: Ābolus sagrieziet 1/2 collu gabalos, nevis ķīļus, un nepiepildiet pīrāgu. Vēl viena iespēja: režģa augšdaļu var viegli nospiest uz leju, lai sasniegtu pildījuma virsmu, kamēr tā vēl ir silta no krāsns.

Vai tu zināji:Komerciāli un rūpnieciski izgatavotajos ābolu pīrāgos tiek izmantots vārīts pildījums, kura tilpums nemainās, kamēr pīrāgs cep.

Atklājiet mūsu iecienītākos vasaras pīrāgus, kā arī uzziniet, kā saspiest pīrāgu garozu.