Tradicionālie franču šokolādes eklēri (Eclairs au Chocolat)

Es noteikti esmu ēdis savu taisnīgo daļu (un vēl vairāk) franču konditorejas izstrādājumus, taču vienmēr esmu juties mazliet iebiedēts, gatavojot to mājās. Man parasti ir paveicies, ka esmu piekļuvis lieliskām franču maiznīcām, un domāju, ka patiesībā nav vērts pielikt pūles, lai pats gatavotu eklerus.

Bet tad mana draudzene jautāja, vai es viņai pagatavošu šokolādes eklērus - viņa tikko bija bijusi Parīzē un vēlējās, lai es viņai atkārtoju tradicionālo eklēru. Es nolēmu, ka ir pienācis laiks, un pieņemt izaicinājumu.

Es sāku pētīt, kā pagatavot pâte à choux un crème pâtissière, un nolēmu, ka es to varētu izdarīt. (Un, ja es varu, arī jūs varat - uzticieties man.) Šeit sniegtie norādījumi ir ļoti specifiski, taču patiesībā tie ir diezgan vienkārši. Ja jūs tos precīzi ievērojat, jums vajadzētu iegūt lieliskus rezultātus. Krēms patiešām kļūst ļoti biezs, un tam vajadzētu būt - tam jābūt saturam, citādi tas var noplūst vai padarīt eklēru pārāk mitru. Pastāv atšķirīgi viedokļi par to, vai vārīšanas laikā vajadzētu nedaudz atvērt durvis vai atstāt tās aizvērtas. Es izmēģināju abus veidus, un es nepamanīju pārāk lielu atšķirību, bet nedaudz mazāka bija deflācija, kad es ar karoti ieplaisāju durvis.

Es negribēju, lai tie būtu pārāk saldi - franču konditorejas izstrādājumi patiesībā parasti nav, tāpēc konditorejas krēmam nepievienoju pārāk daudz cukura un glazūrai izmantoju tumšo šokolādi. Laipni aicināti pievienot vairāk cukura krēmam un varbūt 1/4 glāzi cukura pulvera glazūrai, ja jums ir negausīgs salds zobs.

Šokolādes eklēri

Novērtē to:

3.5 no 4 Balsojumi

• Padara

  8

• Aktīvais laiks

  45 min.

• Kopējais laiks

  1 st. 30 min.

  
  

• Drukāt

Sastāvdaļas

Choux mīklas izstrādājumiem:

• & frac12; kaussūdens
• & frac12; kausspilnpiens
• & frac12; glāze (115 g)sviests, sagriezts gabaliņos
• 2 tējkcukurs
• & frac12; tējksāls
• 1 glāzemilti, izsijāti
• 4olas, lielas

Vaniļas mīklas krēmam:

• 2 tasespilnpiens
• & frac12; kausscukurs
• 5olu dzeltenumi
• 2 ēd.k.milti
• 4 ēd.k.kukurūzas ciete
• 1 tējkvaniļas ekstrakta
• 2 ēd.k.sviests

Šokolādes glazūrai:

• & frac14; kausssmags krējums
• 4 uncestumšā šokolāde
• 1 ēd.k.sviests

Galvenie tagi

• cep
• deserts
• eklēri
• franču
• mīklas izstrādājumi
• receptes

Norādījumi

Choux mīklas izstrādājumiem:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C (425 ° F) un lielu cepešpannu izklāj ar cepampapīru.

2. Ievietojiet ūdeni, pienu, sviestu, cukuru un sāli lielā katliņā un uzvāra uz vidējas lielas uguns. Kad vārās, nekavējoties noņemiet to no karstuma un ar koka karoti iemaisiet izsijātus miltus, tos visus vienlaikus ātri un ātri samaisot, līdz milti ir iestrādāti.

3. Ielieciet pannu atkal virs uguns un enerģiski maisa mīklu, līdz tā atrauties no pannas sāniem un vairs nelīp pie karotes.

4. Mīklu nokasiet bļodā un nepārtraukti maisot, pievienojiet olas pa vienai (vai izmantojiet maisītāju ar piestiprinātu mīklas āķi), līdz mīkla ir spīdīga un gluda.

5. Piepildiet konditorejas maisiņu ar lielu vienkāršu uzgali un caurulē izvelciet 8 - 4-5 'garu mīklu.

6. Cepiet apmēram 15 minūtes, pēc tam samaziniet uguni līdz 190 ° C (375 ° F) un ar koka karotes rokturi atbalstiet cepeškrāsns durvis un cepiet vēl apmēram 25 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna.

7. Pilnīgi atdzesē uz režģa istabas temperatūrā.

Konditorejas krēmam:

1. Kamēr eklēri tiek cepti, vidējā katliņā uzvāra 2 tases piena uz vidējas uguns un pēc tam noņem no uguns.

   
   

2. Maisīšanas traukā sakuļ cukuru un olu dzeltenumus, līdz tie kļūst balti un pūkaini. Pievienojiet miltus un kukurūzas cieti un kārtīgi samaisiet, līdz tie ir sajaukti un gludi.

3. Ievietojiet apmēram ⅓ tasi karsta piena olu dzeltenuma maisījumā, nepārtraukti putojot, kamēr to ielejat. Saputojiet atlikušo karsto maisījumu, pēc tam atkal ielejiet katliņā un atkal vāriet uz vidējas lielas uguns, nepārtraukti putojot, līdz maisījums sabiezē un sāk vārīties.

4. Iemaisa vaniļu un sviestu un ļauj atdzist.

Šokolādes glazūrai:

1. Kamēr eklēri atdziest, krējumu, šokolādi un sviestu ielieciet karstumizturīgā traukā virs verdoša ūdens un, šokolādei kūstot, samaisiet, lai apvienotos.

   
   

Lai saliktu:

1. Piepildiet konditorejas maisiņu ar konditorejas krēmu un izmantojiet vidēja / maza izmēra uzgali, lai iepildītu pildījumu eklēros. To var izdarīt no apakšas, izveidojot divas atveres. Nepārslogojiet. (Jūs varat arī sagriezt eklērus gandrīz uz pusēm un vienkārši caurulīt krēmu to vidū.)

2. Iemērciet eklēru augšdaļu vēl siltajā šokolādes glazūrā, pēc tam ielieciet uz lokšņu pannas un apmēram 1 stundu atdzesējiet ledusskapī, lai glazūra sastingtu.

Virtuves lete

Izgatavo 8.

par autoru

Bens Reils ir bloga autors Ērts ēdiens , kuru viņš sāka 2012. gadā. Pēc ilgas karjeras restorānu nozarē viņš pārcēlās uz Eiropu 2008. gadā un šobrīd dzīvo Kopenhāgenā, Dānijā. Lai iegūtu jaunus recepšu atjauninājumus, noteikti sekojiet Ērta pārtika vietnē Facebook .