Nedēļas dārzenis: zirņi

'Cik garšīgi atrodas zirņi pākstīs.' - Emīlija Dikinsone

Mīli tos vai ienīsti, šķiet, ka ikvienam ir stingrs viedoklis par zirņiem. Ja jūs tos nevarat izturēt, tas var būt tāpēc, ka tos ir viegli kļūdīties; konservēšana vai pārmērīga vārīšana atņem tiem lielāko daļu garšas un padara tos par putru. Bet pareizi pagatavoti un kopā ar pareiziem ēdieniem zirņi ir garšīga, kraukšķīga, patīkami salda piedeva salātiem, zupas , makaronu ēdieni , un daudzas gaļas un zivju receptes.

Jūs varētu būt pārsteigts, uzzinot, ka zirņi tehniski ir augļi, nevis dārzeņi, jo to sēklas attīstās no zirņu zieda olnīcām. Bet, protams, tos izmanto gandrīz tikai kā dārzeni ēdiena gatavošanā.

Ja vēlaties pacelt savu aizraušanos ar zirņiem uz nākamo līmeni, apskatiet Pīzenholas zirņu festivālu Anglijas Pīzenholas ciematā. Šajā unikālajā pasākumā, kas notiek katru vasaru, tiek rīkots Pasaules čempionāts zirņu pākstīšanā, Lielbritānijas zirņu mešanas čempionāts, nacionālās zirņu ēšanas sacensības un dažādas citas aktivitātes dedzīgiem zirņu entuziastiem.

Tikmēr lasiet padomus par dažāda veida zirņu izvēli, uzglabāšanu un vārīšanu.

Kad viņiem ir sezona: Angļu zirņiem (pazīstami arī kā čaumalu zirņi vai dārza zirņi) sezona ir no vēlu pavasaris līdz vasaras sākumam, un savu maksimumu mēdz sasniegt maijā. Cukura snap un sniegs zirņiem ir sezona vēsākā laikā gan pavasarī, gan rudenī.

Garšu pāri: Svaigas piparmētras, sālīta sālīta gaļa, piemēram bekons vai pancetta, sīpoli un lociņi, sparģeļi , kartupeļi.

Kā izvēlēties:

Angļu zirņi (čaumalu zirņi) : Meklējiet pilnas pākstis, bet turiet tālāk no tiem, kas ir pārāk briest vai pārāk plakani. Pārliecinieties, vai pākstis nav izžuvušas vai nokaltušas.

Cukura snaps un sniega zirņi : Atkal izvairieties no sarucis pākstīm un pieturieties pie stingrām, spilgti zaļām šķirnēm. Cukurzirņiem jābūt kraukšķīgiem un viegli pārgriežamiem uz pusēm.

Kā uzglabāt : Cieši noslēgti plastmasā, svaigi zirņi ledusskapī derēs līdz piecām dienām, taču vislabāk tos izmantot pēc iespējas ātrāk pēc novākšanas vai iegādes. Vai arī varat tos vienu minūti blanšēt verdošā ūdenī un vēlāk sasaldēt.

Kā sagatavoties :

Angļu zirņi : Ja jums ir visa pāksts, vienkārši atveriet pāksts un izkasiet iekšā esošos zirņus. Zirņus var ēst svaigus vai ļoti īsi pagatavot verdošā ūdenī. Negatavojiet tos pārāk daudz, pretējā gadījumā tie zaudēs lielu daļu savas garšas un kļūs par baiso putru, kas zirņiem rada sliktu slavu!

Cukura snaps un sniega zirņi : Šie saldie, kraukšķīgie zirņi ir garšīgi termiski neapstrādāti, un tos var ēst veselus kā veselīgu uzkodu, pāksti un visu. Ja tos gatavojat, vāriet mazāk nekā minūti vai īsi sautējiet sviestā vai eļļā.

Mūsu piecas labākās receptes :

7 zirņu pasniegšanas veidi, kas noteikti jāizmēģina

Čaumalas ar zirņiem, bekonu un parmezānu

20 minūšu bekona-siera Farfalle ar zirņiem

Krēmveida puravu-zirņu biezenis

Zirņu-mētru kuskuss