Izgatavošana no perfekta, zemas un lēnas krūtis

Mans vectēvs Stubs bija slavens ar visu veidu bārbekjū - ribām, vistu, jūs to nosaucat. Bet krūtis - vārītas zemu un lēnu - bija viņa īpatnība. Viņš izgatavoja tik daudz krūtis, ka mēdza jokot, ka viņam nepalika pirkstu nospiedumi, jo viņš tos sadedzināja, velkot gaļu no bedres.

Ir daudz dažādu veidu, kā grilēt krūtis, taču es vēlētos dalīties ar sava vectēva metodi. Es uzaugu to ēdot un iemācījos to pagatavot, strādājot viņa restorānā Lubbokā.

Krūšu sagatavošana:

Vidējais krūšu svars ir aptuveni 12 mārciņas, bet jūs varat atrast tos mazākus (8-10 mārciņas) vai lielākus (13+ mārciņas). Daudzas krūtis ir nenogrieztas, tāpēc jūs vēlaties tās izskalot, nosusināt ar papīra dvieļiem un pēc tam ar asu apgriešanas nazi no gaļas virsmas noņemt visus taukus, izņemot apmēram ceturtdaļu līdz pusi collas. Tad tas ir gatavs garšvielām.

Berzēt:

Teksasa ir slavena ar sausās berzes metodi. Stubb uz krūšu uzlej bagātīgu berzes daudzumu un pārliecinās, ka tas ir pilnībā pārklāts. Pēc tam viņš ar suku mērci noslaucīja vai noslaucīja krūtis, pievienoja vairāk berzes un ievietoja to bedrē.

Smēķēšana:

Jūs varat izmantot jebkura veida bedres - kokogles vai gāzes grilu vai īpašu smēķētāju - ja vien ir vāks un veids, kā kontrolēt temperatūru. Stundu laikā neliels karstums gaļu maigina un palīdz dūmu aromātam iekļūt krūtīs.

Stubs savas krūtis gatavotu ap 225 °. Augstāks temps krūtis pagatavo ātrāk, bet gaļa nebūs tik maiga vai kūpinoša. Atcerieties, ka jūs nevarat steigties ar lielisku bārbekjū. Plānojiet apmēram 1 & frac12; stundas uz krūšu mārciņu.

Koks:

Stubbam patika izmantot ozolu, jo tas, kur viņš dzīvoja Teksasā, bija daudz, taču nav svarīgi, kādai koksnei jūs dodat priekšroku, kamēr tā ir cietkoksne - skujkoki deg pārāk ātri.

Apdare un sagriešana:

Gandrīz līdz manai mīļākajai daļai - ēst! Jūs zināt, ka jūsu krūtis ir pabeigtas, kad jūsu gaļas termometra rādījums ir 185 °, kad to ievietojat gaļīgās (nevis treknās) zonas lielākajā pusē. Pēc tam, kad esat to noņēmis no grila, jums jāļauj vismaz 15 minūtes atpūsties - 45 ir labāk, ja jums ir laiks - pannā, uz kuras ir folija, lai noturētu sulas.

Sagrieziet krūtis gar tauku lenti, kas iet caur gaļu no biezā gala līdz plānajam galam. Pēc tam sagrieziet krūšu gaļas pusītes pret graudiem un pasniedziet katras puses šķēles uz tās pašas plāksnes, lai iegūtu perfektu marmora un liesākas gaļas līdzsvaru.

Šeit ir Stubb soli pa solim veids, kā padarīt šo perfektu krūtis:

Ideāls krūtis

Novērtē to:

0.0 no 0 Balsojumi

• Drukāt

Sastāvdaļas

• 2 pudelesStubb’s Beef Spice Rub *
• Viena 8-12 lbapgriezta krūtis
• 2 tasesStubba Moppin mērce (pēc izvēles)
• 8 tasesšķeldas, izmērcētas.

* Lai iegūtu citu garšvielu berzi, šeit ir recepte, lai pietiekami daudz berzētu lielam krūtim. Apvienot nelielā bļodā:

• & frac12; kaussmelnie pipari, vidēji malti
• & frac12; kaussStubb’s Bar-B-Q Spice Rub vai vienādas porcijas jūras sāls, paprikas, melnie pipari
• & frac14; kaussgranulēts ķiploks vai ķiploku pulveris
• 3 ēd.k.sīpolu pulveris
• 2 ēd.k.universāls garšvielu sāls

Galvenie tagi

• bārbekjū
• BBQ
• krūtis
• gaļa
• receptes

Norādījumi

1. Noskalojiet krūtis un nosusiniet.

   
   

2. Dāsni apberiet krūtis ar garšvielu berzi no visām pusēm.

3. Slaucīt ar mērces mērci (ja lietojat).

4. Sagatavojiet grilu netiešai vārīšanai. Ogļu grilam, kad ogles ir nopelnījušas, izklājiet tos vienā grila daļā, lai ēdiens varētu pagatavot sānu, nevis tieši virs oglēm. Gāzes grila gadījumā ieslēdziet degļus vienā režģa daļā, pārklājiet un nogādājiet to aptuveni 225 °.

5. Ja izmantojat kokogļu grilu, vienu ceturtdaļu izmērcētās koksnes (nosusinātu) pievienojiet oglēm. Gāzes grila gadījumā iesaiņotās un nosusinātās šķeldas ietin folijā, folijā sagriež dažas bedrītes un foliju novieto tieši uz gāzes režģa restēm ar atverēm uz augšu.

   
   

6. Uzlieciet krūtis uz netiešas uguns un pagatavojiet apmēram 1 & frac12; stundas mārciņā. Lai nodrošinātu vienmērīgu vārīšanu, blakus krūtīm iestatiet krāsns termometru, arī uz netiešas uguns.

7. Pārbaudiet katru stundu un pēc vajadzības pievienojiet vairāk koksnes, lai saglabātu dūmus. Pagatavojiet un, ja pļaujat, mopējiet ik pēc divām līdz trim stundām līdz apmēram stundai, pirms domājat, ka krūtis tiks izdarītas, līdz iekšējā temperatūra sasniegs 185 °.

8. Pirms sagriešanas ļaujiet krūtīm atpūsties 15-45 minūtes.

9. Pasniedziet ar grila mērci sānos.