Labi, mums tas patīk mūsu Lattes, bet no kurienes tieši rodas vaniļas aromāts?

Viss, kas jums jāzina par vaniļas aromatizētāju! No vaniļas imitācijas līdz tīram vaniļas ekstraktam, uzziniet, kas tiek izmantots, lai pagatavotu šo ilgstoši pastāvošo pieliekamais.

• Autors: Vendija Venda
• Atjaunināts datums:

No cepšanas līdz saldējuma pirkšanai līdz salduma pasūtīšanai kafija dzēriens, vaniļa ir absolūti visur. Bet vai daudzi no mums varētu atbildēt, kas patiesībā ir vaniļa? No kurienes nāk vaniļas aromatizētājs , vienalga?

Vaniļa, kas ir mūsu sabiedrības galvenais balsts, pastāv jau simtiem gadu, jo tā ir maiga, salda un daudzpusīga. 'Aromatizētājs', 'imitācija' un 'tīrs' ir aprakstoši vārdi, ko parasti lieto vaniļai.

Lai gan vaniļas aromatizētājs ir pieejams kā mākslīgais vaniļas aromatizētājs vai kā tīrs vaniļas ekstrakts, ir daudzi atšķirības starp abām iespējām.

Vai jūs zināt atšķirības? Raksim dziļāk un uzzināsim!

Kas ir vaniļa un no kurienes nāk vaniļa?

Divi specifiski ziedaugu veidi, kas pazīstami kā vaniļas orhidejas, nodrošina pākstis, ko mēs parasti dēvējam par vaniļas pupiņām. Šīs vaniļas orhidejas pieguļ kokiem līdzīgi kā vīnogulājiem.

Var paiet trīs līdz pieci gadi, līdz augi ir pietiekami nobrieduši, lai iegūtu vaniļas pāksti ražas novākšanai.

The vaniļas pupiņu apputeksnēšanas process ir rūpīgs un nedaudz viltīgs. Kad augs sāk ziedēt, audzētājiem ir pieejami tikai divi apputeksnēšanas rīki: bite Melipona (atrodas tikai Meksikā) un viņi paši. Tiem apgabaliem, kuriem nav paveicies, ka starp tām dzīvo konkrētā bite, jāpaļaujas uz apputeksnēšanu ar rokām.

Kad zieds ir uzziedējis, apputeksnēšanai ir mazāk nekā 24 stundu periods, taču, kad tas būs pabeidzis, tas novītīs no auga un galu galā sāks veidoties 'augļu' pākstis. Vēl pēc sešiem audzēšanas mēnešiem pākstis atgādinās sešu līdz deviņu collu banānus un ir gatavas ražas novākšanai. Pēc tam vaniļas pāksts iziet žāvēšanas procesu, kas pazīstams kā 'cietēšana', pirms tā ir gatava lietošanai.

Kur audzē vaniļu?

Vaniļu audzē siltā, mitrā klimatā visā pasaulē. Vaniļas pupiņas ražojošās orhidejas var atrast visā Indijā, Indonēzijā un Papua-Jaungvinejā. Meksika un Madagaskara ir vadošie ražotāji, taču Madagaskaras klimats un auglīgā augsne ir ideāla kombinācija šī reģiona lauksaimniekiem, lai iegūtu augstākās kvalitātes vaniļu.

Vaniļa visā vēsturē

Agrīnie vaniļas pupiņu lietojumi atgriežas atpakaļ līdz pat 16. gs kad acteki atklāja, ka pāksti var izmantot ne tikai medicīniskiem nolūkiem, bet arī kā aromatizētāju. Viņu iecienītākais kārums ar vaniļu bija dzēriens, kas līdzīgs mūsdienu karstajai šokolādei, ko sauc šokolāde -garšīgs kakao un vaniļas maisījums.

Lai gan šokolāde tiek slavēta kā vispirms saldējuma garša, ar agrīniem ierakstiem Itālijā ap 1693. gadu, daudz neatpalika vaniļa. Piedzīvojot vaniļas saldējumu Francijā, Tomass Džefersons atveda oriģinālo vaniļas saldējuma recepti mājās uz ASV, vēlāk to pielāgojot, lai izveidotu savu versiju.

Mērijas Rendolfas 1824. gada pavārgrāmata, Virdžīnijas mājsaimniece , bija pirmais publicētais vaniļas lietojums, un šī recepte bija (lūdzu!) vaniļas saldējumam!

Mūsdienās vaniļu var atrast dažādās receptēs, matu un ādas kopšanas līdzekļos — pat tajā iecienītākajā svecē, kuru regulāri dedziet.

Saistīts: Labākās rudens sveces

No kurienes nāk vaniļas aromatizētājs?

Vaniļas aromatizētāju sauc arī par mākslīgo vaniļas aromatizētāju, kas ir sintētiska alternatīva tīram vaniļas ekstraktam. Tātad, no kā izgatavots mākslīgais vaniļas aromatizētājs?

Sintētiski izgatavots, vaniļas aromatizētāja pagatavošanai izmantoto sastāvdaļu sadalījums var jūs šokēt.

Smaržojot vaniļas aromatizētāju vai vaniļas ekstraktu, jums būtu grūti noteikt atšķirību starp abiem, taču ticiet vai nē, bet aptuveni 90% no pasaules vaniļas aromatizētājiem ir imitācijas — laboratorijā radītas, dabiski audzētas vaniļas ķīmiskās versijas.

Daudzus ne pārāk patīkamus priekšmetus var iekļaut vaniļas aromatizētāja imitācijas izgatavošanā. Papīra ražošanas pārpalikumi, krustnagliņu eļļa, priežu miza un raudzētas klijas.

Vēl grūtāk noticēt ir tādiem priekšmetiem kā akmeņogļu darva, govs kakas un bebru dziedzeru izdalījumi. (Jā, jūs izlasījāt pareizi!)

Šīs nejaušās preces tiek kombinētas ar citām ķīmiskām vielām, konservantiem un krāsvielām, lai iegūtu vaniļas aromāta imitāciju, kas mums ir pazīstama veikalos — tas ir salīdzināms ar tīro versiju gan pēc izskata, gan pēc smaržas. Patiesībā lielākajai daļai vidusmēra pavāru būtu grūti pat noteikt atšķirību starp abiem.

Saistīts: Copycat Starbucks vaniļas krējuma tvaikonis

No kurienes nāk tīrs vaniļas ekstrakts?

Pēc vaniļas orhidejas uzziedēšanas pākstis novāc un pievieno spēcīgam 35% spirta šķīdumam, kas ekstrakti pupiņu garša iekļūst šķidrumā.

Un šis gatavais produkts ir tīrs vaniļas ekstrakts.

Jautrs fakts: vaniļas orhideja ziedēs tikai pa vienai un paliks atvērta visu šo dienu.

Vai ir atšķirība starp vaniļas imitāciju un vaniļas ekstraktu?

Galvenais ir tas, ka vaniļas imitācija vai vaniļas aromatizētājs ir ķīmiski balstīta versija, kurā tiek izmantotas apšaubāmas sastāvdaļas, lai izveidotu budžetam draudzīgu alternatīvu.

Vaniļas ekstrakts ievērojami pārsniedz imitāciju, jo tajā ir tikai divas sastāvdaļas - faktiskā vaniļas pupiņa un alkohols.

Tātad, ne tikai sastāvdaļas un veids, kā tās ir izgatavotas, to atšķirības ietekmē arī cena.

Lielākajā daļā recepšu ir atļauts izmantot vai nu imitāciju, vai tīru vaniļu, nomainot viena otru ar vienādu attiecību 1:1 — bez pamanāmām atšķirībām.

Kas ir bebru vaniļa?

Dažas lietas labāk atstāt nezināmas, bet, ja jūsu ziņkārība vairs neiztur, tad jā, mēs nejokojām, kad pieminējām bebra dziedzeru sekrēcijas kā iespējamu sastāvdaļu vaniļas imitācijas pagatavošanai.

Ar smaržu iezīmējot savas teritorijas, bebri slepeni bebrs no to rīcinmaisiem, kas atrodas dobumos starp iegurni un astes pamatni. Pārtikas piedevās aromatizētājos un citos komerciālos produktos, piemēram, smaržās, jau ilgu laiku ir izmantots modificēts castoreum, taču tagad tās ir mazāk izplatītas, jo ir tik daudz citu (mazāk pretīgu) iespēju vaniļas aromatizētāja imitācijai.

Vai es varu pats pagatavot vaniļas aromatizētāju?

Pilnīgi noteikti! Izmantojot tikai divas sastāvdaļas, varat izveidot rentablu, tīrs vaniļas ekstrakta.

Vaniļas ekstrakta recepte:

Sastāvdaļas: degvīns (kā alternatīvu var izmantot brendiju, burbonu vai rumu), piecas līdz sešas vaniļas pupiņas, burka un laiks!

Norādes:

• Pārgrieziet vaniļas pupiņu uz pusēm gareniski, izmantojot nazi. Ja nepieciešams, pupiņas var samazināt tā, lai tās ietilptu burkā.
• Ielieciet pupiņas 8 oz. burka.
• Piepildiet burku, pilnībā pārklājot pupiņas, ar degvīns (vai alternatīva).
• Uzskrūvējiet vāku un sakratiet to.
• Tagad atstājiet vēsā, tumšā vietā vismaz divus mēnešus, ja iespējams, katru nedēļu kratot.

Īpaša piezīme: Jo ilgāk gaidīsit, lai izmantotu ekstraktu, jo spēcīgāka būs vaniļas garša!

Saistīts: Pārsteidzoša mājās gatavota vaniļas ekstrakta recepte

Kāpēc vaniļas ekstrakts ir tik dārgs?

Vaniļu, kas ievākta tikai no noteiktiem karstiem un mitriem klimatiem un tikai divu veidu augiem, nevar audzēt visā pasaulē.

Arī dominējošie reģioni, kas mums piegādā vaniļu, ir cietuši lielu neveiksmi slikto laikapstākļu dēļ, un, gaidot, kamēr šīs valstis atgūsies no zaudējumiem, vaniļas krājumi ir samazinājušies.

Lauksaimniekiem nav bijis citas izvēles kā paaugstināt cenas, lai kompensētu zaudējumus, liekot patērētājiem to sajust savās kabatās, pērkot vaniļas ekstraktu veikalos.

Kā izvēlēties labu vaniļas aromatizētāju?

Jums vajadzētu izvēlēties, kuru no tām izmantot, pamatojoties uz receptē noteikto vai to, kas vislabāk atbilst jūsu vajadzībām!

Ja vēlaties, lai izstrādājumam tiktu pievienota izcila kvalitāte, pārliecinieties, vai izmantojat īstu tīrs vaniļas ekstrakta.

Aromatizētājs ir mākslīgi izgatavots, un tas nesatur alkoholu, padarot to mazāk aromātisku.

Tomēr aromatizētājam vai mākslīgajam ekstraktam ir savs mērķis — to ir grūti atšķirt no tīra ekstrakta maizes izstrādājumos, un tā cena ir saprātīgāka.

Karstuma receptes nav vienīgais izņēmums gadījumos, kad to vislabāk izmantot tikai tīrs ekstrakts. Tas attiektos uz glazūru, pudiņu, putukrējumu un, protams, saldējumu!

Vai vaniļas ekstrakts sabojājas?

Alkohola satura dēļ tīrā vaniļas ekstraktā, pareizi uzglabājot, to var uzglabāt līdz govju atnākšanai mājās. (Vai varbūt līdz cūku lidošanai...) Taču ekstrakta svaiguma maksimums ir piecu gadu laikā pēc lietošanas.

Noderīgs padoms: vaniļas ekstraktu nav nepieciešams atdzesēt vai sasaldēt pat pēc tā atvēršanas.

Atšķirības starp vaniļu un franču vaniļu

Vaniļa nāk no vaniļas pupiņām un tiek pievienota spirtam garšas iegūšanai vai ir mākslīgi iegūta, savukārt franču vaniļa ir krēmīgāka, bagātāka un noteikti saldāka nekā pārējās divas. Franču vaniļas izcelsme nav no Francijas, un tā ir vairāk izdomāts mārketinga nosaukums, kas pievienots to saturošiem priekšmetiem, piemēram, jaukajam kafijas krējuma krēmam, ko lietojat ikdienā. Krējuma ražotāji garšas labad var izmantot vaniļas ekstraktu vai vaniļas aromatizētāju, taču tā brīnišķīgo sastāvdaļu sarakstā var iekļaut arī piena produktus, eļļu, sviestmaizi, karameļu un lazdu riekstus.

Tāpēc var būt vieglāk saistīt franču vaniļu kā ražotus produktus ar vaniļas, nekā to salīdzināt uz vaniļas.

Vai vaniļas ekstrakts ir alkoholisks?

Jā!

Vaniļas ekstrakts ir izgatavots no ne mazāk kā 35% spirta, kas atbilst dažiem destilētiem dzērieniem, piemēram, džinam un brendijai. Lai gan vaniļas pamatā ir alkohols, to uzrauga FDA, un tā tiek klasificēta kā pārtikas prece, tāpēc to ir viegli atrast jebkurā vietējā pārtikas preču veikalā.

Nākamreiz, kad pērkat vaniļas produktu neatkarīgi no tā, vai tas ir aromatizētājs vai ekstrakts, sastāvdaļu sarakstā apskatiet konteinera aizmugurē. Vai tas, ko jūs tur atradīsit, maina jūsu domas par to, kuru jūs pirktu?

Nākamais, 22 labākās vaniļas saldējuma receptes !

---