Ikviens var apgūt pildītus skvoša ziedus ar garnelēm, pateicoties šefpavāra Šona Hergata muļķīgajiem padomiem

Vēl tikai dažas nedēļas, lai izmantotu skvoša ziedēšanas sezonu!

• Autors: Kellija Akjardo
• Publicēšanas datums:

Skvoša ziedi ir vieni no vasaras lielākajiem dāvanas , taču tās var ieinteresēt lielāko daļu cilvēku. Kā pagatavot šos ēdamos cukini ziedus, kas dīgst no vasaras skvoša augšdaļas? Mēs vērsāmies pie Michelin zvaigznes šefpavāra Šons Hergats no Vestry Ņujorkā par viņa padomiem, kā šo vasaras gardumu pārvērst par kaut ko vēl īpašāku.

'Skvoša ziedi ir ļoti unikāli un daudzpusīgi,' skaidro Hergats. 'Tie ir ļoti sezonāli un aug tikai karstākajās dienās, un jums ir jāpārliecinās, ka tos novāc vasaras karstumā. Varat tos pildīt ar rikotu vai garneles (tās ir gandrīz kā maza kabata), tos var ēst neapstrādātus salātos, tvaicēt, cept, izmantot zivju ietīšanai vai sasmalcināt un ievietot risoto — pieteikumu skaits ir bezgalīgs.

Saistīts: 20 radoši veidi, kā izmantot cukīni sāļās receptēs

Kā pagatavot skvoša ziedus

Vestry vasaras īpašajam piedāvājumam Hergats izmanto vietējās golfa garneles, pievieno sāli un piparus, nedaudz crème fraîche un ingveru, pēc tam pilda ziedu un pasniedz ar īpašo safrāna mērci. 'Tas ir viens no maniem iecienītākajiem vasaras ēdieniem restorānā,' viņš saka.

1. Lielā katlā uzkarsējiet augu eļļu līdz 375 F.
2. Iemērciet pildītus ziedus tempura mīklā (recepte zemāk) un ievietojiet karstā eļļā.
3. Cep 4 minūtes no katras puses.
4. Noņemiet no eļļas un novietojiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko tauku.
5. Garšojiet ar sāli un pasniedziet ar laima un safrāna aioli (recepte zemāk).

Saistīts: Labākās skvoša ziedu receptes

Kā nodrošināt, lai cepti skvoša ziedi neizmirktu?

Mīkla viņiem piešķir kraukšķīgumu!

Ko jums patīk pasniegt ar ceptiem skvoša ziediem?

Vairākas mērces, piemēram, mūsu safrāna aioli mērce vai yuzu mērce.

Labākā pildītu skvoša ziedu recepte

• Sagatavošanās laiks
• 10 Porcijas

Sastāvdaļas

Trauku sastāvdaļas

• 20 ea lieli cukini ziedi
• 2 mārciņas garneļu putas (recepte seko)
• 2 glāzes tempura mīklas (recepte tālāk)
• 1 ½ glāzes safrāna aioli (recepte seko)
• 12 glāzes augu eļļas
• 10 laima daiviņas, pasniegšanai

Garneļu putas

• 2 mārciņas Carolina baltās garneles, nomizotas un izgrieztas
• 2/3 tase krējuma
• 2 ea olu baltumi
• 1 tējkarote sāls
• 1 ēdamkarote ingvera, mikroēvelēta

Tempura mīkla

• 2 glāzes kukurūzas cietes
• 2 glāzes AP miltu
• 1 ēdamkarote cukura
• 2 tējk sāls
• 4 glāzes dzirkstošā ūdens

Safrāns Aioli

• 1/2 tējk safrāns
• 1/2 tase skābā krējuma
• 3 ēdamkarotes citronu sulas
• 1 glāze Kewpie majonēzes
• 1 ēdamkarote ķiploku, mikro ēvelēti
• 1 ēdamkarote sāls

Sagatavošana

Garneļu putas

1. Garneles un krējumu liek dažādos traukos un sasaldē 20 min.
2. Virtuves kombainā ar asmens stiprinājumu sajauciet pusi garneles , sāli, ingveru un olu baltumus līdz gludai.
3. Lēnām pievienojiet krējumu, līdz tas ir pilnībā sajaukts.
4. Izņem un turi aukstumā.
5. Atlikušās garneles sagrieziet rupjos mazos kubiņos.
6. Sajauc ar putām, maurlokiem un pārnes konditorejas maisiņā.
7. Noņemiet putekšņlapu no katra zieda un cauruļu putas dobumā, līdz tās ir piepildītas.
8. Atdzesē ledusskapī 10 minūtes.

Tempura mīkla

1. Sajauc visas sastāvdaļas maisītāja traukā un saputo līdz gludai.
2. Uzglabāt atdzesētu virs ledus.

Safrāns Aioli

1. Mazā katliņā sajauc safrānu un crème fraîche.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns, lai safrāns uzziedētu.
3. Sajauc visas sastāvdaļas maisītāja traukā un saputo līdz gludai.

Apšuvums

1. Lielā katlā uzkarsējiet augu eļļu līdz 375 F.
2. Iemērciet pildītus ziedus tempura mīklā un ievietojiet karstā eļļā.
3. Cep 4 minūtes no katras puses.
4. Noņemiet no eļļas un novietojiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko tauku.
5. Garšojiet ar sāli un pasniedziet ar laimu un aioli.

---