Labākais no Bostonas: Ieskaties leģendārā viesnīcā un izbaudiet tās pasaulslavenās receptes
Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru
(© Laura Manske)
Laipni lūdzam Chat & Chew, aicinošā, ceļojumu iedvesmotu interviju sērijā, kurā paveikti pavāri no visas pasaules atbild uz jautriem, viltīgiem un fantāzijas jautājumiem. Turklāt beigās ir iecienīta recepte, kuru varat izmēģināt. Mani jaunie garšīgo sarunu uzmanības centrā ir Gerry Tice, Omni Pārkera nams Bostonā, Masačūsetsā. Šī ļoti slavētā viesnīca, kas atrodas pilsētas centra centrā, ir saistīta ar Amerikas vēsturiskās viesnīcas , ir lieliski slavena ar savu klasisko ēdienu: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (balto zivju ēdiens) un Boston Cream Pie, kas visi tika izveidoti restorānā Parker. Kopš sākotnējo durvju atvēršanas 1855. gadā un pārbūvētās struktūras 1927. gadā viesnīca lepojas ar zvaigznēm piepildītu starptautisko viesu sarakstu: prezidentiem un valstu vadītājiem, sporta varoņiem, zvaigžņu aktieriem, megapopulāriem mūziķiem, skaistumkopšanas dīvām un krāšņi strūklu. -sūtītāji. Mūsdienās tā ir visilgāk pastāvīgi strādājošā viesnīca Amerikas Savienotajās Valstīs Omni Hotels & Resorts 1983. gadā, tāpat kā sarunāta grande dame krustmāte, tās stiprās puses ir gan iespaidīgajā vēsturē, gan tajā, kā tā joprojām sniedz patīkamu iepazīšanos - atgādinājumu par Bostonas patieso nozīmi. Man ir patiesi svētīgi teikt, ka esmu dzimis un uzaudzis Beantown, saka šefpavārs Tice, kurš apmeklēja kulinārijas skolu Džonsona un Velsa universitātē. Iesildieties, lasot šo foršo jautājumu un atbildi ar šefpavāru Tice. Lūk, par ko mēs iecienījām:
Galvenais Gerijs Tice.(© Omni Pārkera māja)
Ko jūs atceraties kā pirmo ēdienu pieredzi?
Sestdienas vakariņas ar manām vectēvs . Es biju ļoti jauna. Mēs ēdām jēra nieres, sīpolus, bekons un skābēti kāposti.
Kāds ir jūsu personīgais moto?
Dodiet 100 procentus katru dienu visā, ko darāt! Jūs gūsiet labumu.
Kuri pieci vārdi tevi vislabāk raksturo?
Vadīts, strukturēts, smieklīgs, strādīgs un ārkārtīgi lojāls.
551. viesu istaba Omni Parker House, kas atrodas pāri ielai no Vecās rātsnama, atrodas uz Brīvības takas - 2,5 jūdžu garā, ar sarkanu līniju izvietota maršruta, kas norāda 16 vietas, kas ir nozīmīgas Amerikas revolūcijai. Izkāpiet pa durvīm un ieejiet vēsturē! Pastaigājieties arī līdz Bākonhilam, skaistajam Bostonas kalnam (Amerikas vecākais parks, dibināts 1634. gadā), Kvinsija tirgum, Faneuil zālei (celta 1742. gadā) un elegantajam Ņūberijas ielas iepirkšanās posmam.(© Laura Manske)
Ar kuru jūs vēlētos pusdienot vienreiz? (Fantāzijas jautājums!)
[Šefpavārs, autors un televīzijas personība] Entonijs Burdēns. Un mans tētis, kurš ir miris.
Kādi ir bijuši vislielākie pārsteigumi par jūsu pavāra karjeru?
Tikšanās un ēdienu gatavošana daudziem augstiem cilvēkiem, kā arī ceļošana pa pasauli un iegremdēšanās jaunās kultūrās un virtuvēs.
Kāda ir bijusi jūsu vissvarīgākā virtuves nodarbība?
Apņemiet savus darbiniekus, piemēram, ģimene . Palutiniet tos ar medu, nevis etiķi - un personāls darbosies ārkārtīgi labi.
Omni Pārkera nama krāšņais vestibils un griesti ir dekorēti tumšos, bagātīgos mežos - tas ir pagātnes varenības un stila uzplaiksnījums. Šis koptais īpašums lepojas ar savu vecumu - 162 gadu vecumā tas joprojām griež galvu. Šeit bieži uz pulcēšanos ir pulcējušies neiedomājami rakstnieki un citi ievērojami domātāji, piemēram, Čārlzs Dikenss, Ralfs Valdo Emersons, Nataniels Hortorns, Henrijs Vadsvorts Longfords un Henrijs Deivids Toro.(© Laura Manske)
Kāda ir jūsu labākā virtuves prasme?
Motivējoši un mentoringa darbinieki.
Atskatoties, kādu karjeras padomu jūs vēlaties, lai jūs varētu dzirdēt kā 18 gadus vecs?
Strādājiet gudrāk, nevis grūtāk.
Šokolāde vai vaniļa?
Vanilla.
Restorānā Parker tiek pasniegti jaunanglijas stila ēdieni, piemēram, dzelzs-pannas ķemmīšgliemenes, sviestā sautēti omāri, vienreizējas krabju kūkas, biezpieni, uz uguns grilēti jēra statīvi, grauzdētas vistas ar paniņām un kartupeļu biezeni un sautētas īsas ribiņas. Lielā ēdamistaba ir oficiāli ietērpta Voterfordas kristāla lustras, ar rokām cirsts koka izstrādājumos, statuetes, ziedu kompozīcijas un baltos galdauti. Monsieur Sanzian, Amerikas pirmais slavenību šefpavārs, pievienojās personālam tā sākumā. Restorāns arī palīdzēja uzsākt godalgoto pavāru Emeril Lagasse, Jasper White un Lydia Shire karjeru. Tikpat aizraujoši Vjetnamas līderis Hošimins bija štata maiznieks 1912. – 1913. 40. gadu sākumā Malkolms X, toreiz pazīstams kā Malkolms Mazais, bija autobuss. Un Džons F. Kenedijs šeit 1953. gadā ierosināja laulību ar Žaklīnu Buuvjē.(© Laura Manske)
Kāda ir jūsu iecienītākā pavārgrāmata?
Kenedija virtuvē: Lielas amerikāņu ģimenes receptes un atmiņas autors Nils Konolijs.
Kuru vienu lietu jūs vēlaties, lai mājas pavāri zinātu, kā pagatavot labi no jauna?
Makaronu mērce.
Kāda ir jūsu galvenā ēdiena fantāzija?
Atrodoties Karību jūras salā ar daudz svaigu augļu - un, lai izdzīvotu, ir jānoķer svaigas zivis un jāvāra tās.
Viens, ja pa sauszemi, un divi, ja pa jūru: Pāvils Reverē rādīja savu liktenīgo laternas signālu no Bostonas Vecās ziemeļu baznīcas. Mūsdienās iespaidīga statuja gan iedzīvotājiem, gan viesiem atgādina par Bostonas būtisko lomu Amerikas Savienoto Valstu dzimšanā.(© Laura Manske)
Kuras četras lietas vienmēr atrodas jūsu mājas ledusskapī?
Baltvīns, svaigi garšaugi, lieliski sieri un dzirkstošs ūdens.
Kādas ir jūsu kaislības, kad jūs nestrādājat?
Man vienmēr patīk būt tētim saviem četriem bērniem. Un man patīk ārā.
Bez ģimenes saitēm, kas jums visvairāk patīk, dzīvojot Bostonā?
Kultūra un attieksme pret pusdienām. Lielajiem Bostonas cilvēkiem nekas nav pārāk grūts!
Krāšņo Samuela Adamsa - valstsvīra, politiskā filozofa un viena no ASV dibinātājiem - statuju izveidoja tēlniece un dzejniece Anne Vitnija un Faneila Hola priekšpuse.(© Laura Manske)
Boston Cream Pie tehniski ir kūka, nevis pīrāgs. Zeltaino kūku papildina ar šokolādes glazūru un piepilda ar konditorejas krēmu. Lai pasūtītu 8 collu diametra Boston Cream Pie, kas kalpo no 10 līdz 12 un ko var nosūtīt uz visiem 50 štatiem: noklikšķiniet Goldbely. Tas ir arī Masačūsetsas Sadraudzības oficiālais deserts.
Lai iegūtu vairāk informācijas par uzturēšanos Omni Parker House, dodieties šeit ; lai iegūtu padomus par atvaļinājumu Bostonā, dodieties šeit ; Lai uzzinātu vairāk par Nacionālā parka dienesta faktiem par Faneuil Hall, dodieties šeit ; un, lai iegūtu idejas par ceļošanu Masačūsetsā, dodieties šeit .
Pārkera māja rullē
AutorsNovērtē to:
Sastāvdaļas
- 6 tasesuniversālie milti (aptuveni)
- & frac12; kausscukurs
- 2 tējksāls
- diviiesaiņo aktīvo sauso raugu
- 1 glāzenesālīts sviests (2 nūjas), mīkstināts, kā arī 1/2 nūjas vairāk kausēta sviesta ruļļu tīrīšanai beigās līdz beigām
- 1liela ola
Galvenie tagi
Norādījumi
Lielā maisīšanas traukā apvienojiet 2 & frac14; glāzes miltu, cukura, sāls un rauga. Pievienot & frac12; glāze mīkstināta sviesta (1 nūja). Ar maisītāju ar mazu ātrumu pakāpeniski ielejiet 2 glāzes karstā ūdens (120 ° F līdz 130 ° F) sausajās sastāvdaļās. Pievieno olu. Palieliniet maisītāja ātrumu līdz vidējam. Beat 2 minūtes, nokasot trauku ar gumijas lāpstiņu. Pārspēt & frac34; tasi miltu vai pietiekami, lai pagatavotu biezu mīklu. Turpiniet sist 2 minūtes, laiku pa laikam nokasot bļodu. Ar karoti iemaisiet tik daudz miltu (apmēram 2 & frac12; tases), lai iegūtu mīkstu mīklu.
Pagrieziet mīklu uz tīras, viegli miltiem apsildītas virsmas un mīciet mīklu līdz vienmērīgai un elastīgai, apmēram 10 minūtes, mīcīšanas laikā pievienojot vairāk miltu (apmēram & frac12; tasi). Formējiet mīklu bumbiņā un ievietojiet citā ietaukotā lielā traukā, apgāžoties tā, lai mīklas augšdaļa būtu ieeļļota. Pārklāj ar dvieli; ļaujiet pacelties siltā vietā (no 80 ° F līdz 85 ° F), līdz tā dubultojas, apmēram 1 & frac12; stundas. (Mīklu divkāršo, kad 2 pirksti, kas iespiesti mīklā, atstāj iedobumu.)
Nogrieziet mīklu, ar dūri nospiežot mīklas centru, pēc tam mīklas malas iestumjot centrā. Atkal pagrieziet mīklu uz tīras, viegli uz miltiem uzklātas virsmas; viegli mīcot, lai iegūtu vienmērīgu bumbu, 15 minūtes pārklājiet ar trauku un atkal ļaujiet mīklai atpūsties.
Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F.
Apmēram 17 collu līdz 13 collu grauzdēšanas pannā, pār zemu plīts virsmu, izkausē otru sviesta nūju. Izslēdziet siltumu. Nolieciet pannu, lai ieeļļotu dibenu.
Uz tīras, viegli miltu malas virsmas izmantojiet mīklu ar rullīti, lai sarullētu mīklu & frac12; -inch biezumā. Ar miltiem 2 & frac34; collu apaļu griezēju sagrieziet mīklu apļos. Turot mīklas apli aiz malas, iemērciet abas puses izkausētā sviesta pannā; locīšana uz pusēm. Pannā kārtojiet salocītu mīklu pa rindām, katra gandrīz pieskaroties otrai. Pārklājiet pannu ar dvieli. Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas, apmēram 40 minūtes.
Cep ruļļus 15 līdz 18 minūtes līdz zeltaini brūnai. Izņemiet pannu no krāsns; otas virsmu ar atlikušo kausēto sviestu. Pasniedz nekavējoties, kamēr ir silts.
Margarīnu, ja nepieciešams, var aizstāt ar sviestu.
Virtuves lete
Izgatavo apmēram 3 1/2 desmitus ruļļu.
par autoru
Bieža globetrotere Laura Manske ir apmeklējusi lielāko daļu ASV štatu, izpētījusi vairāk nekā 80 valstis un devusies kruīzā ar 70 un vairāk kuģiem. Viņa ir starptautiska pārtikas, vīna un stipro alkoholisko dzērienu fane un kultūras entuziaste, kurai patīk klīst pa pasauli, fotogrāfijās un rakstos atklājot ceļojuma prieku, skaistumu, piedzīvojumus un humoru.
