Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Top šefpavāra Portlendas Sara Hauman pārtrauc savu restorānu karu kritumu



Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Sāra Haumana

(Bravo pieklājība)

Top šefpavārs ir atgriezies virtuvē! Katru nedēļu, Parāde Maiks Blūms intervē jaunāko šefpavāru, kurš lika iesaiņot nažus un pamest Portlendu.

Restorānu kari ir pagrieziena punkts katrā sezonas sezonā Top šefpavārs , laiks, kad šefpavāri pēc iespējas labāk saņem ēdiena gatavošanas spiedienu, radot vienotu un efektīvu uznirstošo restorānu pieredzi. Un pēdējais var padarīt vai salauzt pirmo, kā Sara Haumana piedzīvojusi šosezon. Jogurta karaliene sezonā ienāca ar maz pārliecību , sajutusi, ka nespēj novērtēt konkurentu prestižu. Bet viņa nekavējoties sevi pierādīja nepareizi, uzvarot pirmajos divos izaicinājumos. Faktiski sezonas pirmā puse Sarai izrādīsies neticami veiksmīga. Viņa ieguva vēl vienu uzvaru līdzās Šota Nakadžima un nekad nenokrita apakšā, pat ja viņas kulinārijas prasmes tika nospiestas līdz viņu robežām.


Tad nāca Restorānu kari. Uz papīra viņas komanda, Rītausma Burela , Kriss Viauds , un Gabe Ēralesa bija pilnvaras saspiest visu, kas bija priekšā. Bet tiklīdz viņi ķērās pie globālas jūras veltes tēmas, kļuva skaidrs, ka tas ir katrs šefpavārs. Visā plānošanas procesā Sara bija noraizējusies par savas komandas saliedētības trūkumu un vadība . Un šīs bailes kalpojot piepildījās. Viņi ne tikai ražoja neskaidru un jauktu jūras velšu ēdienkarti, bet arī viņu apkalpošanas trūkums padarīja šefpavāra galdu tiesnešiem neērtu. Un pietika ar katastrofu, lai priekšsacīkšu braucēja Sara apstātos, saņemot kritiku par diviem ēdieniem un to ievietošanu ēdienkartē.

Lasiet tālāk, lai dzirdētu Sara domas par viņas laiku spēlē, un pārbaudiet Pēdējo iespēju virtuve vērot, kā viņa un citi izslēgtie pavāri cīnās par izpirkšanu un iespēju atgriezties sacensībās.

Saistīts: Viss, kas jums jāzina Top šefpavārs 18. sezona

Kas piespieda jūs pieteikties Top šefpavārs , it īpaši pandēmijas vidū, kad restorānu nozarē viss ir tik grūti?
Mani bija uzrunājis Top šefpavārs pirms pandēmijas un pat bija izgājis cauri liešanas procesam, taču tas man nekad nešķita īstais laiks. Ar pasauli haosa stāvoklī un gandrīz visa nenoteiktībā es nodomāju: Ko tur zaudēt? un vienkārši devās pēc tā.

Jūs teicāt, ka uzreiz sajutāt, ka nepiederat sezonai līdzās pārējo sacensību prestižam. Vai šī sajūta kādreiz pazuda?
Ar pārliecību cīnījos arī iepriekš Top šefpavārs gan personīgajā, gan profesionālajā jomā dzīve . Kamēr sacenšas tālāk Top šefpavārs , Ar katru izaicinājumu es atradu arvien lielāku pārliecību par sevi un savām spējām. Ievainojamība un nenoteiktība ne vienmēr izzuda, bet kļuva vieglāk izklaidēties un izkļūt no manas galvas.

Jūs ienācāt Top šefpavārs lai vairotu savu pārliecību. Cik to izdarīja uzvarēšana pirmajos divos izaicinājumos?
Es noteikti jutos neticami laimīgs, ka esmu uzvarējis pirmajos divos izaicinājumos. Lai gan es daļēji uzskatīju, ka tas ir rupjības, konkurencei ejot, es patiesībā sāku patiesi ticēt sev. Es biju neticami lepna par to, cik atšķirīgs (un savdabīgs) mans ēdiens bija no visiem pārējiem konkurentiem. Top šefpavārs tiešām iemācīja man justies ērtāk tieši tam, kāds esmu, un pārtraukt par to atvainoties.


Tika norādīts, ka jums ir lieta par jogurta lietošanu. Vai jūs uztraucāt, cik bieži jūs to izmantojāt, ņemot vērā to, cik daudz tiesneši var jūs kritizēt par šāda veida rīcību?
Jogurts! Es patiešām mīlu jogurtu, bet, godīgi sakot, nekad dzīvē to neesmu tik daudz izmantojusi. Tā bija viena no tām dīvainajām sastāvdaļām, pret kuru es nez kāpēc gravitējos. Mans gatavošanas stils ir vieglākajā pusē, un es domāju, ka jogurta pievienošana ēdienam ir veids, kā pievienot bagātību, nepārspīlējot to.

Jūs un Šota strādājāt kopā sērfošanas un kūdras izaicinājumā, un šķiet, ka jūs sadarbojaties arī ārpus izstādes. Kā tas bija veidot šo partnerību sezonas gaitā?
Šota ir atklāti bijusi mana lielākā fane. Mēs abi tuvojamies ēdiena gatavošanai un līdzīgi skatāmies uz ēdienu, un, tā kā Portlenda un Sietla atrodas tuvu, tas padara sadarbību ļoti vienkāršu un dabisku. Mēs un Šota motivējam viens otru būt labākiem un katru dienu darīt vairāk.

Viena no labākajām lietām, kas radās, sacenšoties Top šefpavārs man bija ne tikai tikai Šotas, bet arī visu manu atbalsts Top šefpavārs ģimene ticēt man, kad neticēju sev. Mēs visi turpinām viens otru pacelt augšā, un es nevarēju lūgt labāku, talantīgāku draugu grupu.

Šajā sezonā jūs esat atzīmējis daudz risku, kas saistīts ar ēdieniem. Vai tā bija jūsu plānotā stratēģija vai tikai tas, kā jūs konceptualizējat ēdienus?
Es nekad īsti nedomāju, ka riskēju. Es izdomātu kādu ēdienu un vienkārši ietu pēc tā un sakrustotu pirkstus. Man īsti ienāca prātā tikai pēc filmēšanas, ka es esmu tik riskanta ar saviem ēdieniem. Lielākoties tas viss izdevās.

Iekļūsim restorānu karos. Jūs izteicāt daudz trauksme visā epizodē, ka jūsu komandas koncepcijas un draudzības nebija. Vai jūs varat par to runāt vairāk?
Kaut arī virtuvē esmu ļoti pielāgoties, man patīk, ja man ir sākotnējais plāns. Es tiešām jutu, ka mums nav daudz plānu. Likās, ka visi vienkārši juta, ka lietas nostāsies savās vietās un paši izdosies, it īpaši attiecībā uz mājas fasādi un apkalpošanu. Man nav nekādas FOH pieredzes, un es nevēlējos pievilt savu komandu. Tas bija komunikācijas trūkums un runāšana caur koncepciju, kas bija mūsu kritiens.

Tiesneši atzīmēja, kā jūsu dienests patiesībā nebija, it īpaši salīdzinājumā ar otru komandu. Vai jūs sapratāt, ka gatavojat viņiem ēdienus?
Es domāju, ka mūsu apkalpošana bija atšķirīga. Man nav daudz smalkas pusdienu pieredzes, un es pieeju pakalpojumiem daudz neformālākā veidā. Bet visiem maniem komandas biedriem bija raksturīga tradicionālāka kalpošanas izjūta. Mums patiešām pietrūka, lai mijiedarbotos ar tiesnešiem un sniegtu vispārēju patīkamu un jautru pusdienu pieredzi. Kad es eju ēst, gan ēdienam, gan apkalpošanai ir milzīga loma manās vispārējās domās par restorānu. Ēdiens un apkalpošana man ir simbiotiskas attiecības restorānā, un, ja apkalpošana ir ārkārtēja, ēdiens vienmēr garšos labāk.

Ēdienkartē bija dažas runas par to, kur nokritās jūsu ēdieni. Kā jūs domājat, cik daudz Dawn informācijas trūkums par viņas pirmo kursu ietekmēja tiesnešu skatījumu uz jūsu paltusu?
Es būšu pirmais, kurš atzīs, ka mans paltusa ēdiens pietrūka. Es gribēju izmantot garspuru, bet man deva opu, kas garšoja, un vienīgā zivs, kuru man bija palicis izmantot, bija paltuss un maz no tā. Veicot tik milzīgu slēdzi haosa vidū, es patiešām metos no spēles.

Rītausma ir ļoti intuitīvs pavārs. Es varu saistīties ar viņu tādā ziņā, ka mums ir neskaidrs priekšstats par ēdienu, kuru mēs vēlamies pagatavot, bet īsti nevaram to labi komunicēt, kamēr neesam spēles režīmā un faktiski radām. Tas bija milzīgs sitiens, kas zināmā mērā tika ievietots komandas vadītāja amatā. Tas bija tā, it kā tiesneši domāja, ka es personīgi pieņēmu lēmumu ievietot savus ēdienus tādā secībā, lai gan patiesībā tas lielā mērā bija komandas lēmums. Nezināt Dawn ēdienu temperatūru vai bagātību manam gadījumam nepalīdzēja, bet arī Gabes ļoti lielais uzjautrinājums ar neapstrādātām zivīm. Mēs visi vienkārši nometām bumbu saziņai.


Vai jūs pārsteidza, ka tiekat izslēgts no Krisa un Gabes puses?
Vienīgā persona, kas jutās drošībā un pamatotu iemeslu dēļ, bija Rītausma. Mēs ar Gabi runājām privāti ārpus kameras, un viņš man teica, ka man nav par ko uztraukties un ka viņš vai Kriss tajā vakarā dosies mājās. Es uzlūkoju Gabi ne tikai kā šefpavāru, bet arī kā cilvēku, un tāpēc šajā sarunā es atradu zināmu mierinājumu. Bet galu galā neviens nav īsti drošībā pie Tiesnešu galda.

Jūs teicāt, ka esat padarījis sevi neaizsargātāku nekā jebkad agrāk Top šefpavārs , dodot sev iespēju apmaiņā. Vai jūs varat par to runāt vairāk?
Es vienmēr esmu bijis klusais. Man nepatīk konflikti, un es mēdzu sēdēt un novērot. Konkurē uz Top šefpavārs deva man balsi. Es sāku redzēt, ka man padodas tas, ko daru, un man ir kaut kas vērtīgs, ko piedāvāt pārtikas pasaulei. Man vēl ir tāls ceļš ejams pašpārliecinātības ceļojumā, taču es joprojām palieku neērti un daru lietas, kas mani biedē. Top šefpavārs iemācīja man, ka esmu riska uzņemšanās, un bieži vien riski, kurus es uzņemos, ļoti atmaksājas.

Visbeidzot, vai šefiem vai patroniem ir kādas saites vai ieteikumi, kā šajā laikā palīdzēt restorānam?
Vakcinējies un ej paēst! Vienīgais veids, kā restorāni izdzīvos, ir mūsu atbalsts. Restorānu sistēma jau ilgu laiku ir salauzta, un es ceru, ka šis jaunais sākums turpinās pozitīvi mainīt restorāna darbinieku stāvokli.

Nākamais, apskatiet mūsu interviju ar Avishar Barua, kurš tika izslēgts 7. sērijā .