Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Avishar Barua sarunas 'Turot to dīvainu' top šefpavārā Portlendā



Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Avishar Borua

(Pieklājīgi no Bravo)

Top šefpavārs ir atgriezies virtuvē! Katru nedēļu, Parāde Maiks Blūms intervē jaunāko šefpavāru, kurš lika sakravāt nažus un pamest Portlendu.

Ja Top šefpavārs ir zinātne, Avishar vēstule izaicina jebkuru matemātiku. Šefpavāra vienādojums ietver vienādās daļās Bengālijas mantojumu un Ohaio izcelsmi ar bagātīgu radošuma devu un nelielu molekulāro gastronomiju. Tomēr šī formula ne vienmēr noved pie uzvaroša rezultāta. Viņš tika likvidēts jau pirmajā epizodē, kad viņš nevāra rīsus uz sava čukārā ceptā čukara pēc tiesnešu gaumes. Pēc tam, kad viņš apgalvoja, ka viņam nekas nepatika uz šķīvja, Avishar nākamajās pāris epizodēs bija diezgan atsities. Viņš lieliski izmantoja savu zinātnes pamatu, uzvarot Elimination Challenge un Quickfire Challenge.


Diemžēl, kā nolemj fizika, tam, kas iet uz augšu, ir jānokrīt. Mt. Skats uz augļu dārziem, viņš ar savu Ohijoto uzņēma vēl vienu plaisu rīsiem, taču, kritizējot, ābols nenokrita pārāk tālu no koka. Vēlreiz izvairījies no izslēgšanas, Avišārs jokoja, ka pirms došanās mājās pagatavos vēl vienu rīsu ēdienu. Viņš nemaz nezināja, cik tā būtu patiesība. Uzdevums izveidot transportējamu maltīti frontes darbiniekiem, viņš pagatavoja liellopu gaļas kariju, izvēloties būt vairāk maigā pusē. Lai arī rīsi šoreiz tika pagatavoti pareizi, ēdiena galvenais jautājums bija garšvielu trūkums kopumā. Tā bija pilnīgi pretēja problēma tam, kas viņu pirmo reizi aizsūtīja apakšā, un ar to pietika, lai izsūtītu viņam ratiņus no spēles un uz Last Chance Kitchen.

Lasiet tālāk, lai dzirdētu Avishar domas par viņa laiku spēlē, un pārbaudiet Pēdējo iespēju virtuve vērot, kā viņš un citi izslēgtie pavāri cīnās par izpirkšanu un iespēju atgriezties sacensībās.

Saistīts: Viss, kas jums jāzina Top šefpavārs 18. sezona

Kas piespieda jūs pieteikties Top šefpavārs , it īpaši pandēmijas vidū, kad restorānu nozarē viss ir tik grūti?
Es faktiski nepieteicos Top šefpavārs . Izrāde pārsteidzoši ar mani sazinājās. Es domāju, ka tas bija kaut kāds joks, bet es tik un tā spēlēju līdzi un nokļuvu Portlendā! Pandēmija izpostīja restorānu nozari, taču mēs esam izturīgi, un es domāju, ka būtu lietderīgi sacensties, lai parādītu, ka mums patiešām ir nākotne, un mums jāturpina spiediens, lai mūsu nozare turpinātu darboties. Arī mani darbinieki uzstāja, ka es eju un ka tā ir mūža iespēja, es nevarēju ar viņiem strīdēties!

Šķiet, ka jūs vienmēr domājat par tādu domāšanas veidu, lai konceptualizētu savus ēdienus. Vai šī radošuma sajūta rodas tieši no jebkuras vietas?
Paldies! Esmu atklājusi, ka man ļoti slikti padodas cilvēku kopēšana, tāpēc es vienkārši cenšos uzticēties savai pieredzei, intuīcijai, zināšanām, dīvainībai un humora izjūtai. Es vienmēr esmu bijusi dīvaina, un es kaut kur lasīju, ka Portlendai patīk to saglabāt dīvainu, tāpēc es to vienkārši gāju!

Jūs sākāt sezonu ar zemu noti, vijoties apakšā un sakot, ka jums nekas nepatīk uz šķīvja. Kādas bija sajūtas tik agri pacīnīties?
Vēsturiski man ir neveiksme, lēni starti un daudz nedrošības, tāpēc tas ne vienmēr bija pārsteidzoši. Tomēr tas noteikti nejutās labi. Es sāku apšaubīt visus savus lēmumus profesionāli gatavot ēdienu līdz tam brīdim un domāju par to, cik slikti es pārstāvēju Ohaio, savu mantojumu un pievīlu visus mājās esošos.


Mēs redzējām, ka jūs izmantojat savu bioloģijas grādu, gatavojot šīs gāzētās saspiestās vīnogas. Kopumā, cik daudz no šiem paņēmieniem jūs ienesāt, gatavojot ēdienu šajā sezonā ?
Ēdienu gatavošana vienmēr ir zinātne! Lai gan es zinātniskajā metodē bieži izmantoju restorānā, es ne vienmēr izmantoju modernisma paņēmienus, ja vien tam nav absolūti jēgas. Es cenšos saglabāt atvērtu prātu un darīt lietas, jo tām ir jēga un tās veicina kopējo redzējumu, nevis tāpēc, ka izskatās atdzist vai triki. Ņemot to vērā, šajā sezonā man patiešām bija diezgan daudz šķidrā slāpekļa, taču es apsolu, ka man nebija citas izvēles!

Jūs tikāt pie uzvaru sērijas, uzvarot kopā ar Šotu, pēc tam nākamo Quickfire izaicinājumu. Vai jūs kaut ko īpaši mainījāt, pievēršoties izaicinājumiem, lai gūtu šos panākumus?
Kad es pārdzīvoju pirmo izslēgšanu un redzēju, cik maz ir starpība starp panākumiem un neveiksmēm Top šefpavārs , Es nolēmu mēģināt izkļūt no galvas un vienkārši mēģināt būt es. Daudzas problēmas, ar kurām mēs saskārāmies, bija lietas, kas man nebija pilnīgi svešas un kuras es vēlāk sapratu, ka noteikti varu. Pēc tam, kad es sāku izkļūt no galvas, pielāgojoties nepārtraukti mainīgajām situācijām, un sāku runāt ar pārējiem šefpavāriem, es sāku satricināt priekšstatu, ka es nepiederu Top šefpavārs .

Lielākā cīņa, ar kuru mums šogad nācās saskarties, bija mēs paši; mēs bieži izrādījāmies paši ļaunākie ienaidnieki. Kas attiecas uz uzvarām, mēs ar Shotu ļoti labi izveidojām sietu un pilnībā sapratām, kā mēs saliksim ēdienu kopā. Mēs plānojām, runājām un jēgpilni klausījāmies un strādājām ar mērķi. Kad es dzirdēju deserta izaicinājumu, manas smadzenes un mīlestība uz saldējumu pārspīlēja, un es precīzi zināju, ko vēlos paveikt atvēlētajā laikā. Lai gan tas bija pilnīgi netradicionāli un diezgan riskanti pasniegt kaut ko tādu, kas nepareizi ieplānots, var izraisīt garšas kārpiņu atdalīšanu, šajā gadījumā riska / atlīdzības attiecība atmaksājās. Turklāt tas notiek kā mūsu valsts ēdiena variācija, tāpēc tas bija jautrs kicker!

Šķita, ka rīsi bija viens no jūsu galvenajiem šefpavāra punktiem, lai gan galu galā jūs iznācāt ar labu rīsu ēdienu. Kas lika jums izlemt turpināt atgriezties pie rīsiem, neskatoties uz to, cik reizes tas nonāca jūs apakšā?
Rīsi ir diezgan daudz dzīve lielākajā daļā Āzijas mājsaimniecību un noteikti bija pirmā lieta, ko iemācījos izgatavot. Es ar saviem darbiniekiem bieži esmu uzlīmējis ar rīsiem un diezgan spēcīgi tos uzspiežu, lai pārliecinātos, ka tas vienmēr ir tik tuvu ideālam, cik vien iespējams. Ja tas ir pat nedaudz izslēgts, es parasti lieku viņiem to atkal padarīt. Nespēja pienācīgi pagatavot rīsus nacionālajā televīzijā noteikti palika pie manis kā garīgais šķērslis. Es noteikti biju savā galvā; Es gatavoju rīsus katru dienu, un divi mani populārākie ēdieni ir balstīti uz rīsiem. Konkurencei noteikti ir veids, kā noteikt trūkumu pārliecību . Es ne vienmēr gribēju atgriezties pie rīsu gatavošanas, bet kaut kā es pie tā nonācu, un šķita, ka man vienkārši jāpārvar savas bailes!

Jūs pieminējāt, kā esat pārsteigts, ka kļuvāt tik tuvs konkurentiem, nosaucot savus dalībniekus par dīvainu, sajauktu atbalsta grupu. Vai jūs varat sīkāk aprakstīt šo dinamiku?
Mēs visi esam no pilnīgi atšķirīgas vides, taču mēs visi šajā sezonā bijām izpildvaras pavāri, un pandēmija pilnībā nomainīja mūsu profesionālo dzīvi. Mēs atklājām, ka, atbalstot viens otru, mēs varētu atkal piecelties uz kājām un viens otru grūstīt, lai labāk pagatavotu ēdienu. Mūsu dzīve jau bija sabotēta, tāpēc mēs vienojāmies, ka mums ir jādara viss iespējamais, lai parādītu savas stiprās puses ar pienācīgu sportu.

Sāksim izaicinājumu, kas jūs novērsa. Pirmkārt, kā jūsu tētis bija ārsts, kāda bija sajūta, gatavojot ēdienu frontes darbiniekiem?
Tiklīdz sākās pandēmija, mēs mainījām savu restorāna misiju un nekavējoties sākām barot tos, kuriem tas vajadzīgs. Nepieciešamības definīcija bija ne tikai patversmes, kurām ierobežojumu dēļ bija jāizstumj cilvēki, bet arī frontes darbinieki. Frontes darbinieki nekad nav saņēmuši iespēju pārtraukt darbu vai atvilkt elpu, un daudzās situācijās viņi ilgu laiku nevarēja baudīt labu maltīti. Mēs zinām morāles nozīmi briesmīgos laikos, un katru otro dienu mēs izsūtītu ēdienu dažādām ārstu grupām.

Lai gan mēs negaidījāmies neatgriezties, mums bija daudz emocionālu brīžu, kad ārsti mums nosūtīja attēlu ar ēdienu un pastāstīja, cik daudz mūsu pūles padarīja viņu dzīvi labāku. Spēja rūpēties par tiem, kuru dzīve un nodarbošanās ir saistīta ar rūpēm par citiem, ir pazemojoša pieredze. Darot to uz tādas platformas kā Top šefpavārs tādai pārsteidzošai apvienībai kā World Central Kitchen bija viens no manas kulinārijas karjeras nozīmīgākajiem mirkļiem.

Jūs centāties atvieglot garšvielu lietošanu, kas galu galā ir galvenā tiesnešu kritika. Ko jūs darījāt no šīm atsauksmēm?
Top šefpavārs vienmēr ir sacensības; kamēr ēdiens var būt subjektīvs, eksperti ir tiesneši! Es izvilku sevi no sacensību režīma un koncentrējos uz to, kā es vislabāk varētu barot frontes darbiniekus ar kaut ko barojošu, veģetāru un glutēns - bez maksas draudzīgs, stabils temperatūrā, atkārtoti uzsildāms, devīgs devās, draudzīgs bez piederumiem, unikāli iedvesmots no mana mantojuma un, cerams, mierinoši. Es arī gribēju, lai man būtu pietiekami daudz laika, lai pabeigtu, lai palīdzētu citiem. Es atkārtoju savu ēdienu atkārtoti un liku to izmēģināt citiem pavāriem, un mēs uzskatījām, ka tas ir pieņemams, taču konkurences panākumu un neveiksmju iespējas sāk aizmiglot, jo mūsu skaits samazinās. Kādam vienmēr ir jāiet, un šajā gadījumā tas biju es!


Vai tu biji pārsteigts, ka tevi likvidēja pār Krisu vai Mariju?
Es biju pārsteigts tādā ziņā, ka es noteikti nevēlējos doties mājās ar tik jēgpilnu izaicinājumu uz kaut ko, kas man ir pazīstams, bet varbūt mans aizspriedumi, stresa līmenis, kā arī subjektīvā un nosacītā aukslēja mani vislabāk izmantoja.

Vai šefiem vai patroniem ir kādas saites vai ieteikumi, kā šajā laikā palīdzēt restorānam?
Jā! Izmantojot savu Instagram (@avishar), es veidoju interaktīvu platformu, kur mēs atveram pirmkoda tekstu un dalāmies ar receptēm, sastāvdaļām, paņēmieniem, sadarbību un stāstiem. Mūsu restorāns www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus) un tā digitālā izvēlne (@secretkitchenmenu) ir jautras vietas, lai redzētu, ko mēs darām.

Mums visiem kopā ir jāstrādā, lai palīdzētu radīt labāku restorānu un viesmīlības nākotni; mums patīk sazināties ar viesiem, citiem restorāniem un pavāriem. Dialogs ir bijusi sastāvdaļa, kuru mēs visvairāk mīlam! Mēs cenšamies ne tikai barot cilvēkus ar pārtiku, bet arī noderīgu informāciju, humoru un iedvesmotas sarunas. Par restorānu nozari ir jānotiek daudzām sarunām, un kā mēs to varam paveikt nākamajos gados, mēs labprāt arī turpmāk būtu to daļa!

Nākamais, apskatiet mūsu interviju ar Gabrielu Pascuzzi, kurš tika izslēgts 6. sērijā .