Viss par Sofrito: Latīņamerikas virtuves fonds

Vai esat kādreiz iegājuši draugu mājas spāņu restorānā, tikai lai jūs sagaidītu brīnišķīgs sīpolu, paprikas un ķiploku aromāts? Nu, visticamāk, tā ir mirdzoša smarža sofrito kad tas skar eļļu. Uzskata par garšvielu, pesto, mērci vai par pamatu pupiņām un sautējumiem - sofrito ir tas viss un vēl vairāk. Pēc tam šo pamatni izmanto garšas veidošanai daudzos ēdienos, sākot no zupas un sautējumiem, ceptiem rīsiem un dārzeņiem un klasiskajam spāņu ēdienam: paeljai.

Kas ir Sofrito?

Šis neticami daudzpusīgais maisījums ir būtisks Latīņamerikā, Spāņu un Karību jūras reģiona virtuves ēdieni. Sofritois - pazīstams arī ar citiem reģionāliem nosaukumiem, piemēram, hogao Kolumbijā - parasti sastāv no sīpoliem, kas sautēti augu eļļā un papildināti ar tādām garšām kā ķiploki, pipari, tomāti, cilantro utt. Dažas sofrito bāzes ir zaļas, citas sarkanas un citas oranžas. Pat šo recepšu ietvaros dažas ir gludas, kuplas vai daļēji gludas. Tāpat kā jebkurai plaši lietotai receptei, jūs atradīsit variācijas dažādos reģionos, taču koncepcija paliek nemainīga - sastāvdaļu pasta, kas vārīta eļļā.

Šeit ir daži sofrito varianti, kurus atradīsit:

• The puertorikāņu sofrito ir sīpolu, ķiploku, ajji papriku, zaļo papriku un cilantro. To sauc par Atbilstoši.
• In Portugāle , sofrito ir izgatavots no sīpoliem un olīveļļas, un dažreiz ar ķiplokiem un lauru lapām. To sauc par rēkt.
• The Dominikānis sofrito ietver dažādus bulgāru piparus ar sarkano sīpolu, tomātu pastu, ķiplokiem, ābolu sidra etiķi, oregano un cilantro. Tā ir viena no pikantākajām sofrito versijām - saukta par garšvielas.
• In Spāņu virtuve , tas ir izgatavots no pipariem, sīpoliem, ķiplokiem un tomātiem, kurus pēc tam vāra olīveļļā - turpmāk tekstā cieta vai sautēts.

(iStock)

Kāda ir atšķirība starp Salsa un Sofrito?

Ir vilinoši domāt, ka šīs divas sastāvdaļas ir savstarpēji aizstājamas, jo tās bieži satur daudzas vienas un tās pašas sastāvdaļas. Tomēr ir acīmredzamas smalkas atšķirības. Sofrito parasti izmanto, lai sāktu ēdienu kā gatavošanas sastāvdaļu, un tas drīzāk ir biezenis, kas nozīmē, ka tā ir mērces bāze. No otras puses, salsa ir biezāka, un to pasniedz neapstrādātu vai nu, lai pabeigtu ēdienu (piemēram, tako), vai arī pasniedz atsevišķi ar tortiljas skaidiņām.

Saistīts: Copycat Chili salsas garša ir īsta

Kā pagatavot Sofrito

(iStock)

Sastāvdaļas:

• 1 galva ķiploki, mizoti
• divi vidēja sīpoli, mizoti
• 1sarkanie paprikas, kātiem un sēklām
• divi zaļie paprikas, kātiem un sēklām
• divi liels tomāti
• 1 ķekars cilantro lapas
• 1/2 ķekars svaigi pētersīļilapas
• 1 ēdamkarote augu eļļas (pēc izvēles)

Norādījumi:

1. Sasmalciniet visas sastāvdaļas gabalos; pievienojiet blenderim vai virtuves kombainam.
2. Labi sajauciet visas sastāvdaļas, lai gatavais sofrito tiktu smalki apstrādāts. Tam jābūt pesto konsistencē.
3. Pēc sajaukšanas jūsu sofrito ir gatavs tūlītējai lietošanai.
4. VAI sildiet eļļu pannā un apcepiet pastu, līdz pazūd neapstrādātā smarža. Šo sofrito var uzglabāt ilgāk.

(iStock)

Dažas piezīmes par sofrito pagatavošanu:

• Spēlējiet apkārt ar citām sastāvdaļām. Lai eglētu lietas, jums jāeksperimentē ar citām sastāvdaļām. Mainiet zaļos sīpolus pret sarkanajiem, izmēģiniet dažādus piparus vai pat pievienojiet ābolu sidra etiķi, lai tas būtu pakāpiens.
• Pievērsiet uzmanību sastāvdaļu attiecībām. Jūs varat arī pielāgot sastāvdaļu attiecību, lai iegūtu iecienītāko kombināciju un garšas.
• Izmantojiet Culantro.Culantro ir garšaugs, kas līdzīgs cilantro, lai gan pēc garšas ir spēcīgāks. To bieži var atrast Hispanic un Āzijas tirgos, bet, ja jūs nevarat iegūt kulantro, izmantojiet papildu cilantro, lai izveidotu perforatīvu sofrito.

Tagad, kad jums ir avārijas kurss sofrito 101, mēģiniet tos apgūt labākās paeljas receptes Nākamais.